原粮的水分含量对制粉工艺的影响非常大，一般地，收购的小麦水分含量不会正好符合面粉加工设备的加工要求，这就需要对其进行水分调节了。小麦原粮的水分调节是制粉工作中非常重要的一环，为了使小麦更加适合工艺要求，必须采用科学的方法对原粮进行水分调节。一、对小麦进行水分调节的依据是什么？1、小麦***结构的变化。由于胚乳中蛋白质与淀粉粒吸水能力、吸水速度不同，膨胀速度也不同，引起蛋白质和淀粉颗粒之间产生位移，使胚乳结构变得疏松，强度降低，便于破碎。而面粉加工设备的制粉要求就是使小麦皮层和胚乳既易于分离，又使胚乳便于破碎。2、小麦的吸水性能。小麦的吸水性能是进行谷物调质的基础，由于小麦各组成部分的结构和化学成分不同，它们的吸水能力也不一样。胚部和皮层的结构比较松散，吸水速度较快，而且水分含量较高；胚乳主要由蛋白质和淀粉粒组成，结构紧密，吸水量小，吸水速度慢，因此可利用它们之间吸水性能的差异，进行合理调节，改善面粉加工设备的制粉性能。3、水热导作用。小麦是一种毛细管的多孔体，水分的扩散转移是从水分高的部位向水分低的部位移动，在热力的作用下，水分转移的速度明显加快。因此，在面粉加工设备的制粉过程中，可利用温水对原粮水分调节，加快水分调节的速度，使水分均匀分布。二、对原粮的水分调节可达到什么效果？1、使表皮吸水变韧，在进行研磨时不易破碎，以免影响面粉质量。2、使小麦吸收一定量的水分，胚乳中的蛋白质与淀粉由于吸水速度不同而使两者产生位移，使胚乳疏松易于粉碎，同时保证入磨水分一致，提高面粉加工设备的研磨效果。3、提高设备的工艺效果，提高生产过程的稳定性。以上内容来自河南成立粮油机械有限公司。河南成立粮油机械主营玉米加工设备、玉米深加工设备、面粉加工机械、大米加工设备以及石磨面粉机等，为客户提供完善的技术咨询和优质的***服务。我公司与河南工业大学在面粉加工成套设备方面长期开展新技术的研发，以精湛技术和合理的价格赢得用户的一致认可，我厂研制开发的多种产品质量和性能十分***，畅销国内各省、市、区，远销多个***和地区。河南成立粮油机械有限公司http:///联系方式15038056366)