为菊科植物白术AtractylodesmacrocephalaKoidz.的根茎。主产于浙江、湖北、湖南等地。以浙江于潜产者***佳，称为“于术”。冬季采收，烘干或晒干，除去须根，切厚片，生用或土炒、麸炒用。【药性】甘、苦，温。归脾、胃经。【***】健脾***，燥湿***，止汗，安胎。)