骨胶为琥珀色、半透明、鱼眼状颗粒,具有高冻力、低粘度的特性。骨胶的指标：项目骨胶胶冻强度（按水分12%商品胶6.67%）Bloomg≥160勃氏粘度（按水分12%商品胶6.67%)：mPa.s≥4.5恩氏粘度(按水分12%商品胶15%)°E≥3.4水份≤16灰份%≤3水不溶物%≤0.5PH值5.5-7.0.食品骨胶是一种从动物的结缔或表皮***中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等)