【性状】白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；***改良剂。含量：99%【用途】用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。【制备或来源】（1）将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。（2）先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。【应用范围】1)粉末油脂（植脂末）2)麻辣膨化食品3)鲜奶油4)面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中5)酵母6)速冻食品7)纯牛奶及乳饮料8)肉制品9)冰激凌10)在饼干中的运用11)十一、巧克力及各种糖果12)十二、奶粉、可可粉等速溶粉制品13)十三、果酱、番茄酱、甜面酱【其他】酸值60～90，酯值150～190。无刺激性，安全性高。)