手机微信同号：156-8916-5381***:306-8470-008木薯阳离子淀粉原玉米淀粉经过KMnO4和***氧化改性，凝胶强度的变化情况。实验结果表明，KMnO;氧化淀粉在梭基含量0.054%和H02氧化淀粉梭基含量0.027%时淀粉凝胶强度达到***大值，另外，氧化淀粉凝胶强度达大于相同特性豁度原淀粉的凝胶强度。而且在KNInO4和HZO:之间，KMnO;氧化性要强于场O:的氧化性，KMnO4氧化淀粉凝胶强度下降的速度要比***0:氧化淀粉的快。使用改性淀粉，可以使其在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，从而保持增稠能力。通过改性处理，可以使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。通过改性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品外观，提高其光泽度。通过改性处理改善乳化性能。原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水、油混合体系。)