随着生活节奏的不断加快，食品行业迅速发展，人们对食品的要求已不再仅仅满足于吃饱，更要吃好，食品安全和色相口味是人们选择食品时所要考虑的重要因素。米饭真空冷却机能够迅速降温，有效防止细菌二次污染，真空冷却过程中食品内外温度一致，不会影响米饭的品相和口味。真空冷却机是后4.0时代食品企业飞速发展的体现，极大地提高了生产效率和加工质量。现有技术以常温或冷藏的方式来冷却食品存在存在许多问题及不足，传统冷库所需降温时间长；冷却过程中食物表面降温快，内里降温慢，导致需降温产品中心温度高，使产品中心腐败；产品长时间处于20-50℃的细菌繁殖温度带，易受外界环境污染，增加食品安全风险。米饭真空冷却机解决了现有技术的不足，提供了一种新型冷却方式。真空冷却机工作原理：在常压下水加热到100℃开始沸腾，温度降至0℃时结冰。随着压力降低，水的沸点也降低，613.28Pa时水的沸点为0℃，依据水随压力降低其沸点也降低的物理原理，将加工好的高温熟食品置于真空箱体内，关紧箱门，抽气，随着真空箱内压力的降低，水的沸点温度也相应下降，使水变得容易汽化，水分从食品内部和外部同时蒸发。带走潜热，食品得到直接冷却，快速均匀降温。快速冷却过程中，从食品中不断蒸发出来的水蒸气，通过水环泵连续抽气。当冷却到设定的常温压力时，自动或手动进行冷凝和排气，直至到达目标温度。与现有技术相比，蔬菜真空冷却机具有如下优点：1、冷却是在密闭真空容器进行，完全无菌化，避免二次污染，大大提高食品质量与品质；2、环速真空冷却机冷却速度快，提高生产效率，缩短了生产周期；3、快餐盒饭真空冷却机冷却温度内外均匀；4、冷配送菜肴真空冷却机可根据需要控制冷却温度；5、真空冷却机缩小了冷却占用面积。熟食真空预冷机人机界面采用PLC触摸屏，具有强大的画面显示和组态功能，完全满足系统监控画面的组态要求，可以实现人机对话，与PLC进行数据传送和交换。使用户通过友好的操作界面轻松地完成各种调整和控制的任务。项目单位型号ZKL-150设备本体标准处理量kg/批150冷却终温为25℃每批次用时min8-14冷却终温为15℃每批次用时min10-18冷却终温为10℃每批次用时min16-29最大工作尺寸（深×宽×高）mm938×755×1692外形尺寸（深×宽×高）mm1240×3038×2266开门型式—悬挂式推拉门电源—三相五线制AC380V50Hz设备功率（50Hz）kW2.75门开关方式—单开门设备净重kg1500底座面积mmxmm980x890清洗方式设备内表面—直接水洗设备外表面—直接水洗接口尺寸设备本体真空泵进水口—DN20内丝真空泵排水口—φ32卡箍接头/φ32皮管接头冷却水进口—DN50突面法兰冷却水出口—DN50突面法兰蒸汽进口—DN20内丝外围供给冷却水水温℃5-40根据物料冷却温度不同冷却水流量m3/h≥20真空泵工作液供给量m3/h0.1-0.3蒸汽压力Mpa0.2-0.3蒸汽供给量kg/h60-120外围设备（选配）智能冷水机组—ZL-25)