***素[英文名称]Curcumin[别名]Turmericyellow,Diferuloylmethane[化学名称]1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-[分子式]C21H20O6;[分子量]368.37[物理性质]橙***结晶性粉末,熔点183°。不溶于水及***,溶于乙醇及冰醋酸。[成分分类]有机酸及酚类[药理作用]1.***:本品或其钠盐有***作用[8,9]。静脉***时,可减少犬固体成分的含量而增加胆汁分泌量。但在其整个胆汁分泌周期中,胆盐、胆红素、胆甾醇排泄的***总量增加,脂肪酸成分保持恒定[10]。2.***:对金******有较强的***效果[8,10,11,12]。3.其它:口服5-20mg/kg时,能***肌肉***20mg/kg5-羟色胺引起的豚鼠胃损害[13]。对扑热息痛引起的肝损害有保护作用[14]。[用途]***,***[成分来源]姜科植物***CurcumaaromaticaSalisb.块根,^b***C.longaL.^c根茎[3,4,5],^b***C.zedoaria(Berg.)Rosc^c根茎[6],^b***科植物^b***AcoruscalamusL.^c根茎[7]。***色素是从***根茎中提取的一种***色素，主要成分为***素，约为***的3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。***素为橙***结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈***。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。***素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。)