猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每100g干猴头菌中含水10.2g、蛋白质26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物44.9g、粗纤维6.4g、钙2mg、磷856mg、铁18mg、硫胺素0.69mg、胡萝卜素0.01mg、核黄素1.89mg。猴头菌具有较高的***价值，助消化，利五脏，对胃***、十二指肠***及***衰弱等有特异***，并能提高***的***力。猴头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中***有一定的***和***作用。)