教你识别葡萄酒的酸度红酒红酒品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么感觉呢？酸又有什么作用呢？如果你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉，你就知道酸是什么味了。酸可分为固定酸（FixedAcids）和挥发性酸（VolatileAcids）。简单来讲，固定酸体现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。葡萄不同，酸度不同白葡萄品种如雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄。相反，维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，红酒购买，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。酸度较高的雷司令葡萄红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒更加平衡；预防一些病菌的***。酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。在葡萄酒中，适度的酸度能起到平衡的作用。不过，如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏清爽之感，显得松弛肥胖，毫无活力。酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重，毫无魅力。酸度的预防***基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化liu的保鲜作用。如何描述葡萄酒中的酸？酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有：爽脆的（crisp）、活泼的（brisk）、清爽的（fresh）、明快的（bright）、柔弱的（soft）或者是松弛的、毫无生机的（flabby）。科学发话了：葡萄酒的香气与大脑记忆有关红酒红酒很多人应该都有过这样的经历：与朋友一起聚会，大家开了葡萄酒倒入杯中后，有人就会一边摇杯一边开始数香气，什么“潮湿的泥土气息，伴着烟熏、***、皮革的风味，还夹杂着黑巧克力、香草和***酱的味道”，什么“成熟的芦笋味道，还带有脆梨的芬芳，余味中能感受到清新的柑橘水果风味”。这时，一旁的你默默地对自己说，“这些人都在瞎扯什么啊，谁知道“成熟”的芦笋是什么味儿啊？”“我们闻到的就是一杯葡萄酒的味道，干嘛在这分析毫无用处的香气呢？我们喝酒就是要享受！享受！你们都懂什么叫享受吗？”撇开这个场景，我们先来了解一下人类嗅觉系统的工作原理：人们闻某气味的差异与我们为气味配置的记忆息息相关。人类大脑中由嗅细胞的***纤维缠集在一起的嗅球与杏仁体和***是相接的。我们都知道，杏仁体是大脑边缘系统的皮质下***，有调节内脏活动和产生情绪的功能，而***主要负责记忆和学习。因此，人类的嗅觉系统与人们已经形成的情绪记忆是有切身关系的。研究还显示，如果大脑的相关区域遭到***，那么，我们闻香的功能也会有所损失。也就是说，如果想识别出一种香气，我们就必须在初次闻到这种味道的时候努力将它记住，并将之与同一时间出现的视觉信息相联系。另有研究表明，如果人们在识记某类信息时还同时出现了一种气味，那么当再次闻到这种气体时，大脑所能记起的信息就会更加形象深刻。我们进而还可以得出这样的结论，每次坐在面包房里享受烘烤食物的香气时，顾客们都应该好好学习一下——这对我们不会有任何坏的影响，反而会让我们长“记性”。再回到葡萄酒香气这个话题来。如果一个人闻到的是生肉的味道，那么，另外一个人闻到的就可能是橡木和黑莓的味道（同时还伴着香草的气息），而我们自己可能仅仅闻到发酵了的葡萄（毕竟这是葡萄酒）的味道。那么，同一类气味，红酒知识大全，到底谁闻到的是对的呢？答案就是，谁——都——没——错！“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”，如果我们看到同一事物的角度不同，事物***终留下的印象也会不同。同理，我们在识别香气的时候也会出现这种情况，这样一说，不会“数香气”的你会不会瞬时就想开了呢？那么，从今以后，再也不要信他人一成不变的香气宝典了，喝红酒应该注意什么？，你就按照自己创建的记忆库享受那属于你的酒香吧！桃红葡萄酒被看作是一种时尚，红酒，因其浪漫的玫瑰色，受到了人们的喜爱。在全世界众多的葡萄酒产区中，法国南部普罗旺斯（Provence）是桃红葡萄酒的产地。普罗旺斯地区生产的葡萄酒中，90%为桃红葡萄酒。如今，有越来越多的桃红葡萄酒生产商开始酿造干型桃红葡萄酒，使桃红葡萄酒不再是外观好看的饮料，而能登上人们的餐桌。不同类型的桃红葡萄酒可以搭配不同类型的菜肴。干型桃红葡萄酒保持了其一贯的红色莓果香气，又具有红葡萄酒的结构，是真正可以登上大雅之堂的葡萄酒。当然，在许多人眼中，桃红葡萄酒仍然是在非正式场合饮用的、不够严肃的葡萄酒，但这并不意味着桃红葡萄酒非常容易酿造。事实上，桃红葡萄酒的酿造过程非常复杂，需要结合红葡萄酒和白葡萄酒的酿酒方法，而颜色的萃取，也并非易事。普罗旺斯地区是桃红葡萄酒的主要产地之一，同时也消费了大量的桃红葡萄酒。西班牙的很多葡萄酒产区也大量出产桃红葡萄酒。而桃红葡萄酒，***吸引人的就是它浪漫的粉红色。可粉红色并不是一个简单的颜色，它包含了许多色调。桃红葡萄酒的不同颜色，取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。不同的***对粉红色的色调有不同的偏好。法国的消费者更喜欢淡粉色，那是普罗旺斯桃红葡萄酒的标准色调。而北欧、日本和美国的消费者，则更喜欢色泽深厚的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒并不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒相调和而成的。桃红葡萄酒是用红葡萄品种酿造，在酿酒过程中，控制葡萄汁和葡萄皮的接触时间得到粉红色。酿造桃红葡萄酒的其中一个方法被称为“放血”。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过直接压榨法酿制而成的葡萄酒色泽更深浓，酸度也更高。如今，几乎所有的产酒国都会出产桃红葡萄酒，欧洲占了桃红葡萄酒总产量的75%，其中法国居首。在全世界葡萄酒总产量中，桃红葡萄酒占了10%，而这一比重会越来越高。不少桃红葡萄酒生产者致力于酿造优质的、能登上大雅之堂的桃红葡萄酒。红酒知识大全-红酒-澳洲宾利葡萄酒由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。红酒知识大全-红酒-澳洲宾利葡萄酒是东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨先生。同时本公司（）还是***从事宾利红酒，宾利酒庄，澳洲宾利的厂家，欢迎来电咨询。)