所谓烧味，来来去去只有那几味：白斩鸡，智能全自动烧鸭炉，豉油鸡，叉烧，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄。家里来了客人又不及加菜，就直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加料”的。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多；多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。[5]烧鸭与烧鹅烧肉烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是采用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部***为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部份，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩（例如“冬瓜炆火腩”）。1、应选用鹅龄为90天左右中小个的情远黑棕鹅为优、体重1.5kg-2kg左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加二汤量，不可过多或过少。一般以味汁灌至腹腔内能流动为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5、挂入炉中烤制时，一定要掌握火候，炉温在240℃-260℃之间，且要将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。烤制约40分钟左右，否则因出油太多反而不脆。6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。若鹅皮上起泡，还需用钢针扎破，放气，防止皮汽化变软不脆问题出现。全自动智能烧鸭炉，烤鸭炉烧鹅炉，自动控温控时，不需要人工操作烤好的烧鹅肉色为枣红色出炉，上桌时斩件，跟冰梅酱，海鲜酱(海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱比例为2：1：1)味碟即可，可配一些时蔬(黄瓜、小葱)。只要掌握以上步骤及要领，就可以制作出一款鹅肉嫩皮脆烧鹅1、炉体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。2、采用发热管加热，利用热风循环原理，火力均匀，升温快，耗电省。3、食品挂在旋转架上烘烤色泽均匀，粤菜酒楼烤鸭炉，美味可口。4、配置钢化玻璃展示，具有自动控温，定时报警，。5、宽大耐温度玻璃视窗，视物一目了然。6、具有合理结构，操作简单，运行平稳，现烧现卖烧鸭炉，效率高的特点，采用高质进口不锈钢制造，耐高温，耐腐蚀，设计独特，耗气量低，节约能源，选装优质点火器，旋转电机，大耐温玻璃视窗。7、自动恒温，适用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤，火力可调整强弱，操作简单，安全，玻璃炉面清洗方便，整机造型精美，烧鸭炉，工艺独特，***卫生，适用于超市，休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。钜兆电磁炉(图)-粤菜酒楼烤鸭炉-烧鸭炉由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。行路致远，砥砺前行。深圳市钜兆商用智能炉业有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为节能设备较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)