赤藓糖醇/赤丝醇是一种新型“零”热值甜味剂，是以葡萄糖为原料利用现代生物技术，经微生物发酵，钠滤、膜过滤、精制结晶等工序制成，是所有天然甜味剂中能量***低的一种，食用安全性好。【物理性质】白色结晶性粉末；甜度是蔗糖的70%；吸湿性极低；溶解吸热，在口腔中产生清凉感；中度溶解性，溶液粘度低；在高温及酸性条件下稳定性好，不分解，不变色；降低冰点、水分活度。【零热值】赤藓糖醇为“零热值”。在山梨醇、***、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等所有多元醇中热量指标***低，几乎为“零热值”。【耐受性】赤藓糖醇的耐受性，在山梨醇0.25，麦芽糖醇0.31，乳糖醇0.35等多元醇中可接受的剂量***高，达1g/kg体重。【适合糖尿***群】健康者单次口服1g/kg体重的赤藓糖醇后平均血糖无变化。【防***性】由于口腔中的***不能利用和发酵赤藓糖醇，特别是普遍认为导致***的突变链球菌不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，所以食用赤藓糖醇不会使口腔中的PH值下降和产生新的牙菌斑，不会致牙齿发生龋变。【甜度***佳协和】赤藓糖醇是一种适度的甜味增量剂，甜度是蔗糖的70%，它溶解热较大，食用后有凉爽的口感，赤藓糖醇的口味接近蔗糖，在与其他高强甜味剂如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、三氯半乳蔗糖等复配时可有效地掩盖这些甜味剂的后苦味，以改善低糖产品的口感和味道。【赤藓糖醇的制备方法】采用发酵法生产赤藓糖醇具有原料易得、安全性好、无污染等优点。发酵法生产赤藓糖醇以淀粉为原料，采用耐高渗酵母发酵，使葡萄糖转化为赤藓糖醇。【赤藓糖醇在医药中的应用】医药辅料：药片包衣、矫味剂、赋形剂；硝化生成的硝化赤藓糖醇，用于心脑血管***和气喘病；在化妆品方面，赤藓糖醇可替代甘油的部分作用，亦可防止化妆品变质。【赤藓糖醇在食品中的应用】口香糖、巧克力、方旦糖、硬糖、软糖、水果糖、餐桌甜味剂、酸奶、软饮料、蒸馏酒、葡萄酒、冰激凌、炒货、食品加工保藏。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点适宜作为口香糖的甜味剂，使之具有入口清凉、低热量（可降低热值80%），非蚀性。赤藓糖醇能替代产品中的蔗糖使巧克力的能量减少30%以上，并赋予产品口感清凉及非蚀性的特点。又由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其他糖类制巧克力时的起霜现象。在生产发酵酸奶时配合使用赤藓糖醇可避免保存期间酸度上升，延长产品的保质期，亦可改善口感。赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿***安全等特点，其应用前景极为广泛。)