东贝冰淇淋机马冉：186-6014-7961（电话/微信）***：494-77-9996使用冰淇淋机制作冰淇淋的方法很简单，只要将冰淇淋机接通机器铭牌上标明额定电压电流的电源，冰淇淋机就可以使用了，新购买的冰淇淋机首先要进行消毒清洗工作，消毒清洗的目的是为了保证制作出的冰淇淋符合卫生要求，因此消毒清洗是必须的也是必要的。冰淇淋机的清洗分两部分***部分冰淇淋机搅拌冷冻缸的搅拌清洗将固定在机器前面分配阀体上的四个螺母拧下，取下分配阀体，将冷冻缸中的搅拌轴取出，使用1：50的84消毒液浸泡10-15分钟，使用沾有消毒液的抹布将冷冻缸擦拭一遍，清洗过后使用干净的抹布再擦拭一次，将搅拌轴及分配阀体重新安装上去，冰淇淋机的构造及各部位名称请参看冰淇淋机说明书上的结构图示。第二部分冰淇淋机储料槽的清洗冰淇淋机接通电源后，将盛有消毒液及食品洗涤液的水到入冰淇淋机中，用抹布将储料槽四周擦拭干净，按下冰淇淋机前操作面板上的标有清洗字样的按键。机器搅拌系统启动，大约1分钟左右，将机器中的消毒液或洗涤液接出，反复倒入干净的清水清洗，直到接出的水无任何异味时，停机（按停止键）。用干的抹布将冰淇淋机储料缸的四周擦干净即可至此冰淇淋机的消毒清洗工作完成。东贝冰淇淋机马冉：186-6014-7961（电话/微信）***：494-77-9996冰淇淋的制作***部分的清洗工作大概3天左右进行一次。第二部分则每天都需要进行注意事项：有的冰淇淋机带预冷却功能，这个功能的作用是保持储料缸中的温度在10度左右，起保鲜作用。实际使用过程中有些商家会宣称自己的冰淇淋机不用清洗，这实际上是一种误导。我们知道冰淇淋的成分主要是奶制品，而奶制品是非常容易受到***的***而迅速***的，特别是在炎热的夏天，如果晚上不清洗机器，第二天的冰淇淋的***肯定会超标的。一旦给消费者吃出问题，那么是得不偿失的。再此提醒广大商家注意日常操作过程中的卫生问题。一定要保证卫生安全。软冰淇淋机一般容易出现故障低的地方有电机和压缩机的启动电容，压缩机蒸发器连接处焊接粗糙所导致的制冷剂***（故障现象为不制冷），以及电机故障，交流接触器故障等等。遇到这些问题是很令人***的，虽然维修起来都比较简单但是经常的故障将直接影响店家营业，直接导致营收的损失。这种质量较差的冰淇淋机一般在使用3-6个月时开始出现上述故障。因此在选购冰淇淋机的同时，也要注重厂家的***服务。肯德基售卖的脆皮甜筒与草莓圣代是许多人的心头爱。甜筒和圣代都是用软冰淇淋机制作出的软冰淇淋，因为口感绵软所以被称之为软冰淇淋。软冰激凌机是用来生产冷冻甜品软冰淇淋而专门设计的自动化设备。东贝软冰淇淋机一般按出料口的数量分为单头，三头，多头冰淇淋机。单头冰淇淋机，只有一个储料缸一个制冷缸和一个出料口，同时只能出一种颜色即一种口味的冰淇淋.这种冰淇淋机我们称为单色冰淇淋机。一般适用于小的饮料车、奶茶店、电影院等对冰淇淋的产量和口味要求不多的场合。价格相对比较便宜，这种冰淇淋机体积小巧，重量轻，一般在80—100KG左右，功率在750W-2300W之间。三头冰淇淋机，有两个储料缸两个制冷缸和三个出料口，同时可以出三种颜色即三种口味的冰淇淋，其中包括两种纯口味和一种混合口味。这种冰淇淋机市场上比较常见，适合各类冰淇淋店、西餐厅、酒吧等对冰淇淋产量和口味要求比较多的场合使用。多头冰淇淋机，有五头、七头冰淇淋机。五头冰淇淋机有三个储料缸很三个制冷缸和五个做冰淇淋的头，可以出五种颜色及五种口味的冰淇淋。七头冰淇淋又叫做七彩冰淇淋机，有四个储料缸四个制冷缸和七个出料口。同时可以放入四种口味的冰淇淋料液，可以出四种纯色和三种混合色共七种颜色口味的冰淇淋。由于同时生产口味比较多，特别适合那些对产品口味要求比较多的场合，此款机型的出现，彻底打破了传统冰淇淋机生产颜色口味单一的局限，深受一些经营者的追捧和喜爱。作为做了5年冰淇淋且不爱吃甜食的男人我要不请自答！东贝冰淇淋机马冉：186-6014-7961（电话/微信）***：494-77-9996我们先把市面上的冰淇淋安形式分为两种：一、意大利式冰淇淋或美式冰淇淋（硬）二、冷饮工业生产的冰淇淋（软）其实这么分类并不科学，但是我喜欢这么分，因为在我看来这两类冰淇淋是不同的产品。（本文）上面概念中的硬和软是我按膨化率和干物质含量来分的，并不是传统的按生产工艺来分类的。首先我们说硬冰比软冰好吃，因为硬冰的干物质含量比软冰高、膨化率低，口感更加顺滑、味道更加浓厚，当然价钱也更贵。来看几个标准硬冰配方：那么他的成本是多少呢？不好意思，某“爱的代表”单球原物料成本只会更少~虽然硬冰是冰淇淋更好吃，但我们也不能忽视不同功能性的软冰：中国产品配方举例：韩国产品配方举例：成本的话，棒冰一般控制在2800~3200每吨，冰淇淋差的3000~3500每吨，好的大概不超过5000没吨。好啦~了解了冰淇淋的大概配方和生产工艺，我们就会发现影响冰淇淋口感的因素有很多，如果每条详细说开的话，内容够我给食品***的学生上一个学期的冷饮工艺学了，所以简单说说吧~1）糖：糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。白砂糖（蔗糖）是***好的选择。2）奶（牛奶和奶粉）含量：蛋白质能够为脂肪粒子及锁住的空气制造一个防护壁，让冰淇淋更软滑，同时吸收大量水分，可以理解成盖楼的水泥墙。3）脂肪含量：脂肪并不是冰淇淋的必须原料，如硬冰的雪葩，软冰的冰棒，都不含脂肪，但它可以让冰淇淋更柔软，口味更浓、更滑，并给与冰淇淋更丰富的质感，平衡冰淇淋在口腔内的溶点（***温是37摄氏度，合理的使用脂肪能调节冰淇淋在口腔内溶化的快慢。）4）果酱品质（越优质越好）5）稳定剂：稳定剂的作用主要有两种，想说明白需要从分子层面说明，我们可以理解成一种是炒菜的“勾芡”，一种是盖楼的“钢筋”。6）香精品质（这个在品质合格的基础上要看研发工程师的选择，）7）生产工艺（空气含量、凝冻温度）：这个~额，有设备就能控制，没设备手工的话基本不可能达标……So，一款冰淇淋好不好吃就是这样的，当然还包括价格氛围幸福感等等，那些就要看营销经理的能力了，我等苦逼工程师无能为力啦~虽然题主问的是“口感”，我猜想他想了解的是“怎么会好吃”。冰淇淋是大家都熟悉，但了解甚少的食品。1.构成冰淇淋的五大要素：糖：提供甜度、抗结冰，入口融化时质地的软滑感奶油：比例越高，口感更柔顺、丝滑，平衡冰淇淋在口中的融化温度，更丰富的质感。冰晶：定型，冰凉的触感，结晶越小越好，大冰晶吃起来有粗糙的颗粒感。东贝冰淇淋机马冉：186-6014-7961（电话/微信）***：494-77-9996空气：蓬松感，空气越多，成本越低，价格越便宜。空气比例区分软（50%以上）、硬冰淇淋（30%以下）其它固体：包含乳质蛋白（锁住空气，吸收水分，让口感丝滑，类似盖楼的水泥墙）和风味物质（如水果、坚果、巧克力等）低端产品还会添加：香精、色素、增稠剂、稳定剂等2.冰淇淋生产工艺传统做法：让制作好的底料迅速降温，过程中不断搅拌混入空气成型，可大规模制作。创新做法：液氮或干冰现场将液氮或干冰倒入底料中搅拌的新做法，出来的效果口感细腻，但温度太低，影响味觉品尝，且胃部、食道太冰。小批量生产，且温度不稳定。不过要补充一下，用液氮或干冰有三个好处就是：1.急速降温，冰渣很小，基本无颗粒感。2.温度超低，可以将许多传统方法无法***的材料做成冰淇淋或sobert，比如鸡尾酒类的冰淇淋。（酒精的凝固点在-114°C）3.可以不用考虑传统冰淇淋中牛奶、糖分等比例配方，做出更低糖、低脂肪更健康但依然顺滑的口感。（如下图）3.冰淇淋的保存冰淇淋是脆弱不稳定的固体泡沫，温度上升会让结构轰塌，长时间冷冻会渐渐产生冰渣，敞开存放会吸入异味并慢慢氧化。现做，新鲜食用是***佳的解决方案。4.冰淇淋好吃的标准东贝冰淇淋机马冉：186-6014-7961（电话/微信）***：494-77-9996温度：不宜太冰，以不***味觉，咽下不刺激食道、胃部为佳。（-8至-12°C）味道：干净清爽不甜腻，余味自然悠长。质感：丝滑，入口自然化开，不粘稠，无颗粒感。影响美味判断的非味觉因素颜色：鲜艳自然触感：不太硬，用勺子能轻松刮起，无阻滞感。形状&光泽：是的，请参见***张贴图。有光泽、椭圆形的看起来比圆形，表面粗糙、暗淡的***很多。外面商业制作的我不清楚，我只说家庭做法，在配方确定的情况下，口感取决于冰晶的大小。对于冰淇淋来说，冰晶越小就越好。要让冰晶小，就是要更多的晶核。一般常用的方法是：稳定剂+低温速冻+经常搅拌。稳定剂一般是多糖类胶，什么卡拉胶、瓜尔胶之类，你在很多饮料和食品中可以看到添加剂，这些材料具有很好的吸水性，可以将冰淇淋中的自由水转化为结合水，阻断冰晶的形成，同时也起到了增稠的作用。在家庭做法中，你可以加一些淀粉，但不能放多，要不会有生淀粉味，工业中一般用变性淀粉。要是自己也在家玩烘焙的，可以加一些琼脂，吉利丁，塔塔粉之类。低温速冻可以让冰晶结得更小。大部分食品在从-1℃降至－5℃时，近80％的水分可***成冰，此温度范围称为“***大冰晶生成区”，因此制作冰淇淋的要点就是，用***快的速度让冰淇淋通过“***大冰晶生成区”。在国外***餐厅中，有用液氮来制作冰淇淋的办法，一分钟之内就可以完成，液氮的温度可是-196度。工业生产相对而言，还是比较容易进行速冻的，在肉类的加工中，为了避免冰晶***细胞膜，也用的是低温速冻，一般温度在-25至-35左右，以保证在30分钟内中心温度达到-18度。在家里，大多数冰箱的冷冻温度在-15度左右，很难避免“***大冰晶生成区”，可以先把热容量大的容器放到冰箱里先预冷。外面也有冰淇淋冷冻桶卖，没有的也没有关系，我就看到有食谱中，就有先把铁铸锅放到冰箱中先冷冻，然后再用来装搅好的冰淇淋糊的。冷冻中的搅拌非常重要，可以把大冰晶打碎，形成更多的晶核。冰淇淋机用的是连续搅拌的方式。在。至于家庭做法，一般食谱上会建议每隔一个小时拿出来搅打一次，打三到四次。我在家做冰淇淋的时候，也没有做出很好的效果，因为没有冷冻桶和铁铸锅，冰箱也不够好。所以，我会在做的过程中多加点奶油，减少点水份。一定要先来看看各种***冰激凌再答题，冰激凌真的hin美好~~~~我觉得冬天***奢侈的享受就是躺在空调房吃着冰激凌啦！！)