肥肝号称世界三大美味之一，富含不饱和脂肪酸和多种***，享有“绿色食品***”的美誉，为西方发达***的餐桌名肴，具有非常高的***价值。对^巴肝测定，结果表明：肥肝中卵磷脂比正常鹅肝高4倍，酶的活性高3倍，脱氧核糖核酸、核糖核酸高l倍，重量大4—10倍。肥肝中脂肪含量约占60．1％，其中必需脂肪酸占65．2—68．3％。包括油酸61．5％一62．2％，亚油酸1．2％一2．7％，棕榈油酸3．5％一4．7％。必需脂肪酸是***生长发育不可缺少，体内不能合成，必须直接从食物中摄取。而且必需脂肪酸还有降低***胆固醇含量的作用，减少类固醇物质在血管壁上的沉积，减轻和延缓支脉粥样化形成。肥肝被一些发达***认为是“三大美味(鱼子酱、地下菌块和肥肝)之一”的***营养食品。我国自80年代以来相继引进法国朗德鹅，用朗德鹅或朗德鹅与本地鹅杂交的鹅生产肥肝，从朗德鹅品种选育、到商品肥肝鹅的饲养管理及至填肥、鹅肥肝生产、储藏、运输、销售等全程形成了一套完整的、规范的、科学的操作规程。产品以冻鲜肝的形式出口日本、欧洲等地，)