食品保鲜剂1.用于肉制品和高蛋白制品中：由于植酸和金属的螯合作用，使金属失去催化作用，***了蛋白质变性和脂肪氧化，保持食品原有风味和色泽。肉类罐头中添加植酸，使其PH值达到3.8左右，能延长制品的保质期，起到***化，护色的作用。在牛肉保鲜剂中加入植酸可有效延长保质期。植酸能使大豆蛋白质凝结，并能改善豆腐的质地，其具有***防腐作用。用于禽蛋的保鲜使其不散黄，不变质，营养成分不变。2.用于果蔬保鲜：作为保鲜剂完全***，使用方便。其主要作用，一是利用其***作用，防止果蔬化变质；二是螯合果蔬表层的金属离子，使其失去催化特性；三是封闭果蔬表皮的气孔***果蔬呼吸作用，减少果蔬水分散失。同时***和抵御***的繁殖***。植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化，对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，可以去消除过多的金属离子，保质期可达一年以上。植酸在各种水果罐头中添加，能延长制品的保质期，起到***化、护色的作用。3.用于水产及罐头食品中鱼、虾、蟹肉中含有一定的镁离子，因此，在水产品罐头加工过程中，易出现一种类似玻璃状的结晶，即磷酸铵镁现象，在罐头内添加植酸，即可有效地***镁离子，保证产品质量。贝类、蛤子与虾蟹类水产品罐头，在加热杀菌时产生一定的H2S。H2S即与贝、蟹类肉中之镁、铜及从包装罐壁溶出的铁、锡离子结合产生硫化物，发生黑变。同时蟹肉中的***朊含有一种含铜的血色素蛋白质，***易产生青变现象。因此，在生产过程中添加植酸，即可防止上述现象的发生。4.用于面食等食品中在面食加工食品中，添加植酸可提高制品的保存性。如挂面及熟面食制品，其保存性比不添加者提高1．5倍。面包、色拉、鸡蛋面、鱼饼、水切面、添加植酸和乳酸钙或丙酸单甘酯，***少在96小时内能保护这类食品的色、香、味不变。)