海藻糖是一种天然的糖类，作为一种安全的多功能新型食品添加剂，海藻糖可以不限量地使用于食品领域，可以预见海藻糖必将成为21世纪食品的新素材。海藻糖的性质有：1，基本理化性质:低甜度和高甜质、良好的溶解性和结晶性、耐酸性和耐热性、不褐变、低吸湿性、较高的玻璃化转变温度等；2，功能特性：防止淀粉老化、防止蛋白质变性、***脂质酸败、矫味矫臭、细胞***稳定和保持鲜度效果、SOD活性的稳定化、低致龋性、平缓的血糖和胰岛素反应、能量缓释等。)