植酸作为***化剂油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可***其氧化和水解酸败。如：在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的***化能力提高4倍。在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其***化能力提高40倍，而且还可以***具有强致***作用的***素的生成。)