胃蛋白酶为白色或淡***的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。【鉴别】取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数***盐的溶液，即发生沉淀。本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800单位。)