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营养分析烤鸭中含有蛋白质、脂肪、***B1、***B2、矿物质等多种营养素。烤鸭的脂肪大部分均匀地分布在肌肉***纹理中,脆皮烤鸭,这是烤鸭肉制柔嫩、味道鲜美的重要原因。烤鸭中***B1的含量为0.13毫克/100克,***B2的含量为0.21毫克/100克。鸭肉本身糖类含量较低,但由于在一般情况下,烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃,面饼面酱中都含有丰富的糖类物质,荷叶饼中糖类含量为50.8克/100克,面酱中糖类含量为27.3克/100克,脆皮烤鸭店,从而弥补了烤鸭营养价值上这一方面的缺陷。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族***和***E较其他肉类多,能有效抵抗脚qi病,***炎和多种***,还能延缓***。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构***体肉两种重要辅酶的成分之一,对xin肌梗死等心脏***患者有保护作用。烤鸭较初创于清乾隆年间,源自北京,距今有200余年历史。今人继承传统,结合鸭肉创新烤制秘法,精选上等***鸭,并由三十余种调味料浸制入味。烤鸭中含多种滋补营养成分,老少皆宜,是难得的四季***佳品。烤鸭飘香四溢,口感独特,入口回味纯正,令消费者流连忘返!挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于:前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料,关上炉门用暗火烤,现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤,以质量来说,碳烤的要更香,皮更脆些,电烤则美观方便些,两者有异曲同工之妙。烤鸭制作工艺非常复杂,需要采用多道工艺流程才可以制作出正宗的烤鸭。首先对于原料处理,要选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,脆皮烤鸭店,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软***取出,鸭皮无血污。其次是烫皮挂色,将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。再者是凉坯,将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,脆皮烤鸭店,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。然后是烤制,先用塞子将鸭子***堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。烤鸭选用的木材以枣木为非常不错的选择,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坯上色的情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。***后,出炉刷油,鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。脆皮烤鸭店-脆皮烤鸭-天津鸭百万由天津鸭百万餐饮管理有限公司提供。脆皮烤鸭店-脆皮烤鸭-天津鸭百万是天津鸭百万餐饮管理有限公司()今年全新升级推出的,以上图片仅供参考,请您拨打本页面或图片上的联系电话,索取联系人:芦经理。)