面包类/蛋糕裱花一、面包的种类:A脆皮【荷兰】B松质【英式】C硬质软质【日式】二、制作方法：A中种法B直接法三、各种原料的性质、用途和用量四、面包的制作工艺：配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装制作工艺/蛋糕裱花五、几种常见面包的制作工艺：甜咸吐司，水果吐司，天津法式西点订制，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花，太阳花，天蚕，太白金星，天山热狗，汉堡，年轮包，葱油包，菠萝包，老婆饼，天津法式西点订制，可松包，丹麦包，苹果酥，法式长棍。六、几种常见馅料的制作：A/椰茸馅B吉士酱C/花生卡士达馅D/奶酥馅E咖喱馅F/福里吉白G/沙拉酱H吉士馅J/枣泥、豆沙、山楂等。七、制作优质面包应注意的十二项事宜。一般常用的搅拌方法有两种。⑴糖油拌合法大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀，***后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。⑵直接搅拌法酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，天津法式西点，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。烘焙烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，因此须格处注意。⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃，与上火大下火小的方式来烘烤。⑵温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大。⑶温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。⑷正确烘烤完成的西饼，其边缘与底部均应转成金***。只要人你曾体会过面包店刚出炉，芳香四溢，热气腾腾的面包，一定会为面包醇朴中带有风味的特别感觉所吸引。事实上，由面粉、水及酵母所架构出的面包看似易做，却是深藏玄机，只要有一步骤未加留意，均会埋下失败的种子，因此若您也想感受烘焙的乐趣，对于面包的认识你不能不知道。面包制作要诀类别市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量***少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为***细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会***到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。⑷甜面包甜面包不仅用糖量高，天津法式西点订制，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。天津法式西点-西莎烘焙培训学校-天津法式西点订制由天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心提供。天津法式西点-西莎烘焙培训学校-天津法式西点订制是天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩经理。同时本公司（）还是***从事石家庄蛋糕加盟，石家庄蛋糕店，石家庄蛋糕店加盟的厂家，欢迎来电咨询。)