如何解读葡萄酒的挂杯现象？原装红酒澳洲宾利进口原装红酒在品鉴葡萄酒时，大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈奇怪的液滴，传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。那么，什么是挂杯？挂杯现象是怎么产生的？挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？1.什么是挂杯？说起挂杯，人们误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯，事实上，澳洲宾利进口原装红酒，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。2.挂杯现象是怎么产生的？想要知道挂杯现象是如何产生的，首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子，但这种拉力的大小取决于液体自身，有些液体的表面张力较大，而另外一些液体的表面张力较小。一个简单的实验是将一杯水倒入盘中，然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中我们只有水，所以表面张力在四处都一样，每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且所有方向上的拉力都相等，所以胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液，而洗衣液比水的张力要小，然后将木签沾一下水面的中心，胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别，处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。那这与酒有何关系呢？我们知道酒主要是由水与酒精组成的，与洗衣液类似的是酒精比水的表面张力小，而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。用过清洁酒精的人便知道，酒精在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上，你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来，但如果你仔细观察酒精在顶部***薄的地方挥发得***快，这意味着相比其它部位的酒，处于顶部的酒有较低的酒精浓度，所以那里会有更大的表面张力。如前文中胡椒粉的例子一样，这个表面张力的差异会将酒牵引上去。设想一个上方有堵墙的自动扶梯，乘客在顶部因无处可走而聚成一团，***终积累到一定人数后，他们会堆成球，这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生，这个表面张力的差异会将酒牵引上去，但酒被拉上去后无处可走，所以酒会在此聚积，直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的，情形自然略为复杂，但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的，然后因为无处可去，酒液会在杯壁内形成一条线，这条线会出现很多酒滴，而非仅仅一滴，好比那刷在墙上的油漆往下滑落，但不同于只滑落一次的油漆，酒会不断地牵引回顶部，所以酒泪会反复地形成。3.挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么？葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么情况？很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质，在他们看来，葡萄酒的挂杯越多，越厚重，葡萄酒的质量就越好。然而，事实真的是这样吗？当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。如上文所提到的那样，酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外，还会有糖、甘油和其他的一些物质，在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度，减缓酒液的下流速度，所以说，澳洲宾利进口原装红酒，一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影响呢？原装红酒澳洲宾利进口原装红酒具体来说，葡萄酒的酸度到底受到哪些因素的影响呢？首先是气候。温暖地区出产的葡萄酒的酸一般比较柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，比较尖锐。葡萄品种本身也在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）是天然高酸的品种。霞多丽（Chardonnay）这个品种的酸度随种植区域的不同而有所不同：温暖地区，比如澳大利亚和美国加州，出产的霞多丽葡萄酒酸度比较适中；而凉爽的地区，比如法国夏布利（Chablis），出产的霞多丽葡萄酒酸度比较高。所以，如果你想买一些酸度偏低的葡萄酒，那就选择气候比较温暖的地区出产的葡萄酒，原装红酒，这些地区包括澳大利亚、美国加州、意大利南部、阿根廷和华盛顿东部等。欧洲大部分的葡萄酒产区气候都比较凉爽，不过因为各个产区纬度的不同，出产的葡萄酒在酸度上还是有着不同的水平。比如，西西里出产的葡萄酒的酸度就比德国的要低不少。白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间。为什么白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒高呢？其中一个重要因素在于酿造工艺。红葡萄酒和白葡萄酒在酿造上有个非常不同的地方在于前者带皮发酵，而后者不带皮发酵。带皮发酵时，葡萄汁跟葡萄皮接触，可以把葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以可以提高葡萄酒的pH值。在选购葡萄酒之前，可以到某个葡萄酒品牌的网站上查询一下，网站上一般会介绍关于某款葡萄酒的详细信息，其中就有可能包括它的pH值。网站上也有可能提供某些品酒师对于一款酒的评价，评价内容里面也可能涉及它的酸度。另外，有些人可能以为甜葡萄酒的酸度比较低，因为喝的时候几乎只感觉到甜味。其实，甜葡萄酒的酸度一般都比较高，因为在酿酒的时候，为了让葡萄酒不至于变得甜腻过头，酿酒师一般需要让酸可以与甜达成平衡。甜葡萄酒的甜度很高，相应的，它的酸度也比较高。1.雷司令（Riesling，发音“Rees-ling”）主要产区：优质的产区为德国莱茵（Rhine）和摩泽尔（Mosel）。德国***伟大的雷司令葡萄酒通常略甜，还带有平衡的酸度。该品种的其他产区还包括阿尔萨斯和美国东部。典型风味：该酒比霞多丽要更加清淡。香气中还往往带有鲜苹果的味道。雷司令往往能够因产地和酿酒方式的不同而呈现出各异的特色。雷司令的味道越清爽越好，并且，越是这样的雷司令，就会越随着时间的推移而变得更加美味。配餐（干型）：鱼肉、鸡肉和猪肉。2.琼瑶浆（Gewurztraminer，发音“Gah-vurtz-tra-meener”）主要产区：阿尔萨斯、德国、美国西岸及纽约州。典型风味：此酒带有诸如玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜辣椒的风味。与其他干白葡萄酒相比，琼瑶浆通常没那么清爽。配餐：亚洲美食、猪肉和烤香肠。3.霞多丽（Chardonnay，发音“Shar-doe-nay”）整体印象：在整个90年代，霞多丽是比较受欢迎的白葡萄品种，可以酿成起泡葡萄酒，也可以酿制成静止葡萄酒。主要产区：霞多丽是勃艮第（Burgundy）地区***重要的白葡萄品种。霞多丽的适应性非常强，因此得到了非常广泛的栽培。典型风味：其酒体较厚重，还带有浓郁的柑橘水果（柠檬、葡萄柚）风味。在新的橡木桶中发酵后，酒中往往会增添出黄油类风味（如香草、吐司、椰子和太妃糖等）。超市里常见的加州霞多丽一般都带有柑橘水果味，以及甜瓜、香草、吐司和奶油的气息。配餐：鱼肉、鸡肉。4.长相思（SauvignonBlanc，发音“So-vee-nyonBlah”）主要产区：新西兰能够出产味道较浓郁的长相思。澳洲温暖地区出产的该品种葡萄酒往往口感肥腻，缺少果味。对于法国这个原产地来说，长相思在波尔多地区非常普遍，且通常与赛美蓉（Semillon）一起调配。卢瓦尔河谷（LoireValley）多产单一品种形式的长相思。典型风味：该品种葡萄酒的口感比霞多丽要清淡，但往往有较重的药草风味，澳洲宾利进口原装红酒，有时还会有青椒或新鲜的割草的味道。长相思葡萄酒的主要风味包括青苹果、梨和鹅莓，有时还带有甜瓜、芒果等热带水果风味。品质较高的未经橡木桶处理的长相思有时会带有烟熏的味道。总之，此酒更适合在凉爽的地区栽培。配餐：海鲜、家禽和沙拉。澳洲宾利进口原装红酒-原装红酒-澳洲宾利葡萄酒由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。澳洲宾利进口原装红酒-原装红酒-澳洲宾利葡萄酒是东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨先生。同时本公司（）还是***从事宾利红酒，澳洲宾利葡萄酒，爵可宾利葡萄酒的服务商，欢迎来电咨询。)