如何识别葡萄酒的缺陷？澳洲宾利酒庄供应商澳洲宾利酒庄供应商谈及葡萄酒的缺陷，大部分人可能知道或听说过木塞污染，但实际上，除了木塞污染之外，还有许多缺陷会影响葡萄酒的品质。有时候这些缺陷可以补救，有时候无法补救。本文将介绍一些***常见的缺陷和相应的补救措施。1.氧化氧化是葡萄酒***常见的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被过多地暴露在空气中，接触了过多的氧气。导致氧化的原因有很多种，比如木塞或者酒瓶瓶盖出现问题使酒瓶内进入过多的氧气。有时候，开瓶的葡萄酒没有及时饮用且没有采取保存措施也会使葡萄酒氧化。被氧化的葡萄酒在颜色、风味和香气上都失去了原有的特色，它会变得更酸，尝起来就好像醋一样。白葡萄酒被氧化后会散发出腐烂的青苹果气息，而红葡萄酒被氧化后会散发出水果干或蔬菜的气息。被氧化的葡萄酒无法补救。如果你在商店或者酒店买到被氧化的葡萄酒，直接退货。如果你的葡萄酒仅仅是因为与空气接触过久导致的氧化且氧化程度较轻，还能继续饮用。2.硫化物污染如今，几乎所有的酒标上都标有“含硫化物（ContainsSulfites）”的字样，这很正常，因为酒商通常在生产葡萄酒时会添加一定量的SO2（SulfurDioxide，简称SO2），以避免葡萄酒受到其它物质的污染。即便是有机葡萄酒，酒商也会在其中加入少量包含硫化物的人工合成物。但是，添加的SO2或其他硫化物过量时，葡萄酒就会遭到***，造成硫化物污染。葡萄酒中常见的硫化物有SO2和硫醇（Mercaptans）。SO2在葡萄酒中会散发出烧焦的火柴或橡皮气息。将葡萄酒倒入杯中不断搅动或晃杯，使酒液与氧气发生反应，就可以减少SO2。因此，给予葡萄酒更多的时间醒酒，通过晃杯，使葡萄酒更多的与氧气接触，可以补救。但是有时候，葡萄酒受硫化物污染严重，导致葡萄酒原有的风味丢失，则无法补救。硫醇会使得葡萄酒散发出腐烂的洋葱、煮白菜或煮花菜的气息。受到硫醇污染的葡萄酒无法补救。3.酒香酵母菌（Brettanomyces）污染酒香酵母菌是一种野生酵母，它会为葡萄酒带来烟熏或动物的气息。多年来，人们对于是否应将它作为葡萄酒的缺陷而争论不休。在酸度较低的红葡萄酒中，酒香酵母菌较为常见，它对葡萄酒的影响类似葡萄酒陈年所产生的影响。如果酒香酵母菌过多，就会产生一些令人不悦的气味。旧世界***酿造的葡萄酒中，酒香酵母菌比较常见。品酒第二步：晃杯的奥秘澳洲宾利酒庄供应商澳洲宾利酒庄供应商在品鉴一款葡萄酒时，我们通常需要经过察颜、晃杯、闻香以及品尝四个步骤。对于晃杯这个环节，每个人都有自己独特的方式方法，有些人喜欢把酒杯放在桌上，稍稍晃动底座；而有些人则喜欢把酒杯拿在半空中，轻轻扭转手腕，从而让酒液在杯中微微震荡。不过，无论你的晃杯方式如何，其目的都是为了让更多的氧气进入到葡萄酒中。事实上，对于葡萄酒来说，氧气一直都是种亦敌亦友的存在。一方面，当葡萄酒与氧气接触时，它便开始分解，很多人把这种分解叫作是葡萄酒“打开（OpeningUp）”的过程。这对于葡萄酒来说其实是一件好事，因为当一款葡萄酒被打开后，它便会软化，并且散发出蕴藏在酒液中的香气。不过另一方面，若一款葡萄酒暴露在氧气中的时间过长（比如过夜了），那么这款葡萄酒很可能就已经被充分氧化了，其结果便是它的品质遭到***，风味也变得平庸甚至苦涩，着实令人不悦。如果你想要练习晃杯，不妨先在杯中倒上一些水，然后尝试使用不同的技巧来晃动它，并且保持每一次晃杯都持续5到10秒的时间。之所以采用水来练习，是因为万一一不小心溅洒了出来，它不会留下任何的渍迹。虽说晃杯的方式多种多样，但安全的方式是将酒杯放在桌上，将拇指和食指夹住杯梗，在桌面上逆时针画圈即可。至于酒杯为什么非要逆时针旋转，其实这是贴心的表现。想知道品酒之人是一个什么样的人，从这个小动作就可以看出来。逆时针如果摇溅出来的话，酒液是飞向品酒人自己，而顺时针摇溅出来的话会洒向周围的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否则难以摇晃，酒量占据酒杯的三分之一即可。虽说晃杯并不需要多么高超的技巧，但也是需要勤加练习的。而一旦你熟练掌握了这项晃杯技能后，也许就会发现，无论今后在饮用任何饮品时，你都会不由自主地晃动它了。葡萄酒品鉴笔记怎么做？澳洲宾利酒庄供应商澳洲宾利酒庄供应商1.酒款的基本信息这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区（如有）以及酒标上包含的酿酒葡萄品种，一般放在样表的顶端。2.酒款的颜色葡萄酒品鉴首先就是观察酒液的颜色。在观察颜色后，你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常，白葡萄酒（包括起泡酒）会呈现的颜色有：柠檬色/浅黄绿、***/稻草黄、金***、黄棕色/琥珀色和棕色；红葡萄酒会呈现的颜色有：鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色；桃红葡萄酒会呈现的颜色有：粉色、西瓜红和浅橙色等（还可以写观察到的其他颜色）。对于加强酒和烈酒，可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外，你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷，也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。3.酒款的香气在葡萄酒香气这部分，不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多，散发的香气类型也十分多样。因此，在这一栏留下空白处，可以方便记录你在品鉴时闻到的香气。4.酒款的味觉感受品尝过程中，你需要记录葡萄酒的纹理和口感，包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理（针对红葡萄酒）。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常，酒体可分为：轻盈、中等和饱满；酸度可分为低、中和高（也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等）；单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。5.葡萄酒的余味余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一，可以在表格底部预留一部分空白进行记录。现在，整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同，因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容，比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白，以便记录品鉴中的遇到的问题，这些细节都可以作为你以后进一步学习提升的参考资料。澳洲宾利酒庄供应商由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支***的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。爵卡宾利酒业——您可信赖的朋友，公司地址：虎门新富民商务中心18楼008号，联系人：杨先生。)