面包制作要诀类别市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。⑴硬式面包硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量***少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。⑵软式面包以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为***细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。⑶软式餐包软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，天津蛋糕制作，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会***到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。⑷甜面包甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。搅拌面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，天津蛋糕制作，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于形，其共分为六大阶段。⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，天津蛋糕，但延展性稍差。⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。发酵制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。⑴直接发酵法——其过程为：秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—***后发酵（40~60分钟）—烘烤使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有***的麦香味。⑵中种发酵法——其过程为：60%~85%面粉55%~60%水酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团40%~15%面粉水糖油盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—***后发酵—烘烤由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。***青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的***西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。生日蛋糕类/蛋糕裱花一、蛋糕发展的三个阶段：A蛋白类B乳沫类C鲜奶类。二、辅料的制作：A琼脂类（果占）B颜料调剂C工具的选择。三、十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰要领。四、做生日蛋糕的全工艺及注意事项。五、欧式脆皮蛋糕四、中点类一、概述二、酥制品类：三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥三、糕类：鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯四、浆皮类：三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼五、沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法六、其它类：粽子、元宵、麻花七、做优质中点应注意九项要领发酵制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。⑴直接发酵法——其过程为：秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—***后发酵（40~60分钟）—烘烤使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有***的麦香味。⑵中种发酵法——其过程为：60%~85%面粉55%~60%水酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团40%~15%面粉水糖油盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—***后发酵—烘烤由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。三．蛋糕制作要诀蛋糕种类繁多，天津蛋糕制作，有不同的口味，式样与装饰，是各欢乐宴会不可或缺的点缀食品。许多人都对蛋糕的跃跃欲试，但面对烦复的步骤，往往便望之怯步；事实上，只要熟悉蛋糕的种类与制作要诀，你也能轻松成为新的烘焙大师。天津西莎蛋糕(图),天津蛋糕制作,天津蛋糕由天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心提供。天津西莎蛋糕(图),天津蛋糕制作,天津蛋糕是天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩经理。同时本公司（）还是***从事北京蛋糕培训学校，北京西点培训，北京西点蛋糕培训的厂家，欢迎来电咨询。)