金菌克八宝粥专用稳定剂(JJKW002)
金菌克八宝粥专用稳定剂(JJKW002)本品选用符合GB2760规定的植物胶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成,为白色或略带灰***,对*********,用户可放心使用。产品特点:1、果粒、谷粒分布均匀,无水析层;2、耐热性强,悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。3、耐酸性强,可在各种酸度食品中使用。4、耐光、耐晒,有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽。5、使用方便,用量省,成本低。6、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中,流动性好,入口滑爽,不黏、不糊、不***。同时适用于八宝粥、绿豆沙、红豆沙、黑芝麻糊等。建议用量:0.1-0.15%(以成品总量计)建议配方:白砂糖:8-10%JJKW002八宝粥专用稳定剂:0.12%花生、红豆、莲子等八宝料:20-25%关键控制点:1、花生、红豆、莲子等八宝料挑选、去杂,用清水洗净。不同品种分别浸泡4-8小时,糯米不须浸泡,只需洗净即可。2、稳定剂加适量白砂糖干混合均匀,加50-100倍热水搅拌溶解,加白砂糖溶解,加水定容。3、先在罐或杯中装入八宝料(约半杯),再灌入热汁液。4、封口、灭菌(121℃/40-50分钟)。5、冷却、摇匀。提示要点:1、塑料杯装八宝粥灭菌工艺见本公司编写的《塑料瓶(杯、袋)中性饮品灭菌工艺操作要点》。2、灭菌后的产品置于38℃恒温库中保存5-7天,检出胀杯、瘪杯、漏液、杯形不整的残次品,严防变质产品出厂。)
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