金菌克果汁、果蔬汁专用稳定剂（JJKW001）本品选用符合GB2760规定的植物胶、果胶酶、乳化剂、PH调节剂、缓冲剂等成份精制而成，为白色或略带灰***，对*********，用户可放心使用。产品特点：增稠、悬浮、稳定性能好，耐酸、耐高温，无沉淀、无分层、无水析。赋予产品更真实的汁感，口感清爽滑嫩。适用于各种果汁、蔬菜汁、果肉汁（果茶）饮料、复合果蔬汁饮料、浓果汁原浆。建议用量：全果汁（浓浆型）：0.25-0.3%果汁饮料（普通型）：0.1-0.2%果茶型：0.3-0.4%蔬菜汁：0.2-0.3%建议配方：一、全果汁（蕃茄汁为例）蕃茄浓汁：30-50%一级白砂糖：6-8%JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06%柠檬酸：适量JJKW001专用稳定剂：0.25-0.30%食用香精：适量果绿色素：适量JJKH001护色剂：0.04-0.06%加水至：100%二、果汁饮料果汁：8-20%一级白砂糖：6-8%JJKD001果汁专用蛋白糖：0.04-0.06%柠檬酸：适量JJKW001专用稳定剂：0.1-0.2%食用香精：适量色素：适量JJKH001护色剂：0.04-0.06%加水至：100%关键控制点：1、将稳定剂与等量白砂糖干混合均匀，慢慢撒入30-50倍的热水中，缓慢搅拌加热至85-90℃，搅拌溶解20-60分钟，直至完全溶解。也可趁热用胶体磨胶磨后备用。2、白砂糖用水溶解，加热至沸2-5分钟，过滤备用。3、将果酱（或原果汁）、稳定剂液、糖液边搅拌边充分混匀，加入其它配料，加无菌水定容，搅匀。4、均质：均质压力为10-12MPa，温度为45-55℃。5、超高温瞬时灭菌。、灌封，巴氏灭菌：80-82℃/15分钟。提示要点：1、稳定剂的溶解必须充分，否则影响使用效果。2、全果汁生产时，若果汁或果酱含量较高，则稳定剂用量可酌减。其它果蔬汁生产，原果蔬汁含量越高则稳定剂用量越高。3、为防止果蔬汁褪色褐变，须加护色剂0.04-0.06%。)