原料来源：红曲米，是一种十分安全的天然原料。功能性：1、着色；2、***、***糖、***脂、***压***；3、十八种氨基酸、***等营养；具有一定的防腐功能。性状：1、深紫红色粉末，略带异臭；阳光直射可褪色。2、易溶于中性及偏碱性水溶液，在PH4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶剂。3、对环境PH稳定，几乎不受金属离子(Ca2+Mg2+Fe3+Cu2+等)和氧化剂、还原剂的影响，耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可褪色。对蛋白质着色性能***，一旦染着，虽经水洗，亦不褪色;结晶品不溶于水，可溶于乙醇、***，色调为橙红色。改进后的产品在PH＜3的水溶液中溶解性好，不出现沉淀。用途：可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味类罐头中应用。)