由于果胶来源于植物提取物，完全***无害，并具有良好的胶凝、增稠、稳定、乳化和悬浮作用。因此，果胶已经被广泛应用于果酱果冻、水果制品、糖果、面包、奶酪、果汁饮料、酸奶饮料、酸奶及乳制品等食品加工中。溶解性：果胶可溶于水，不溶于大多数***中。果胶在水中的溶解度与其半乳糖醛酸的聚合度、甲酯的数量和分布有关。同时，溶液的pH、温度和离子强度对果胶的溶解速度也有很大的影响。)