结合水的作用大家知道，生物大分子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有关。结合水是稳定大分子结构的必要因素。现已证明，脱氧核糖核酸的双股螺旋，胶原蛋白的三股螺旋，胰岛素、红氧还素等蛋白质晶体结构的形成，蛋白质分子A向B折叠的转化，类脂双分子膜的稳定等等，无一不和结合水的存在有关。在生物体系中，质子的传递对能量的转换起着十分重要的作用。而结合水所形成的有序水的网络，为这种质子传递提供了必要的结构基础。钠离子和钾离子的主动转移是重要的生命现象。主动转移是指细胞内外的离子或溶质的一种抗电化学梯度的反常运动，通常用“膜泵”理论给以解释。近年来，也有人从细胞内有序结构水对离子的排斥作用来讨论这一问题，并为实验所证实。结合水对某些生物体系的代谢具有决定性的影响。美国科学家克列格***近完成了一个很有说服力的实验。他在一种小海虾上发现，随着水合程度的不同，可出现无代谢、限制性代谢、正常代谢三个阶段，并证明了不同的代谢状态与结合水密切相关。结合水在肌肉收缩中的作用是圣乔治在1972年提出的。他认为肌肉收缩是收缩蛋白(肌球蛋白)周围水结构的形成与***的过程。其后不少实验都证实，在肌肉收缩过程中，水的状态确实发生着变化。老年***与***症是目前***界***为关心的问题。人们对水状态的研究也对此做出了有益的贡献。70年代初报道，一些肿******中结合水量减少，水状态与正常***不同。显然这方面的研究不但与探讨***发生的机理有关，而且对其早期诊断亦可提供有意义的信息。老年***中关于***机制有着多种不同的解释。蛋白质分子交叉结合产生冰结区，从而***代谢的观点，就是其中的一种。它与细胞内水的状态不无联系。而***过程中***可塑性的衰减可能与蛋白质大分子结合水的能力有关。低温生物学的研究有着重要的理论和实际意义。在深低温条件下，细胞内结合水状态的改变，对生物活性的***能力有着直接的影响。)