辣椒酱生产工艺描述一一、原辅料、包装物验收挑选：原辅料、包装物采购有生产技术部专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证明。不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全齐全。同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料入库》二、原料初加工：1、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。2、清洗：弃除泥沙杂质。3、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。4、辅料加工：根据陈品配方要求，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。5、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验证明及肉类经营资质。鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，辣酱，并做到《原料检验记录》。经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。辣椒油制作步骤1、准备所有材料，所有香料备齐把葱白切小段、姜切成小片备用。2、开火热锅热油锅至七分热时，辣酱，把油倒入锅中然后把所有香料放入油中，小火热五分钟左右直至葱白变至淡褐色，香气浓郁时即可关火。3、用滤网把所有香料过滤，麻辣酱，把热好的油放在碗中备用。4、哪一个干净的碗倒入适量的辣椒粉。5、把过滤好的油重新放入锅中加热，加热至油冒烟即可。6、把热好的油直接倒入装辣椒粉的碗中，甜辣酱，油不要全到留一半在锅中后面还有用。7、把倒入油的辣椒粉搅拌均匀防止又裹在一块儿的辣椒粉。8、搅拌均匀之后再放适量(大概2-3勺的量)辣椒粉，然后依次放入芝麻、胡椒。9、然后把剩下的一半油倒入碗中搅拌均匀，那香喷喷的辣椒油就做好了。10、待静置放凉之后便可找一个密封的罐子装起来，什么时候想用拿出来就直接可以用了。将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。辣酱-甜辣酱-珍味美(优质商家)由沂水珍味美调味品有限公司提供。沂水珍味美调味品有限公司（）为客户提供“辣酱,牛肉酱,香菇酱,干煸肉丝,海鲜酱,珍味美,依乐”等业务，公司拥有“依乐”等品牌。专注于调味酱等行业，在山东临沂有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：张树海。同时本公司（）还是***从事辣酱厂家，香菇酱厂家，牛肉酱生产厂家的厂家，欢迎来电咨询。)