为什么辣椒酱不用青辣椒来做呢青辣椒也有用来做辣椒酱的，但很少，其原因是味不辣，色不鲜。用来做菜不提色。青红辣椒分大小，小的辣，大的辣椒辣味淡也很少用来做辣椒酱的。做辣椒酱用小红辣椒，麻辣酱，盐（100：11）烧酒花辣少许，八角，自制辣酱，三奈，***，桂皮，（五香粉也可）少量。切细的小辣加上盐酒，香料，充分调拌好，晒干水分再加上菜油（香油），入菜坛内（也有人要加胡豆瓣的），一两月后就可做菜，做占占了。小青辣椒做酱只加酒，花椒，盐，酱油，香油。做法一样。青酱多用于做占占或直接用来下钣。辣椒依其食味和果型可分为几类型1.大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜、辣味少。2.灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群。3.小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍。4.长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强，按形状又可分为短羊角椒、长羊角椒和线辣椒三个品种群5.大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等，味甜，稍有辣味6.长羊角椒：果实细长，为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣。7.短羊角椒：果实为短角形，肉较厚，味辣。辣椒之乡1.准备好所需要的材料，黄豆酱肉末辣椒香菇大葱姜花椒。2.辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）3.泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。4.花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）5.锅里加入油，辣酱，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）6.先倒入姜，炒出香味儿。（把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）7.倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）8.再倒入肉末炒散，炒匀。麻辣酱-珍味美(在线咨询)-辣酱由沂水珍味美调味品有限公司提供。沂水珍味美调味品有限公司（）是一家***从事“辣酱,牛肉酱,香菇酱,干煸肉丝,海鲜酱,珍味美,依乐”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“依乐”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使珍味美在调味酱中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！同时本公司（）还是***从事辣酱厂家，香菇酱厂家，牛肉酱生产厂家的厂家，欢迎来电咨询。)