偶***酰胺（ADA）在面制品生产中，常加入面粉强筋剂来增强面筋的弹性和韧性，改善面团流变学特性和机械加工性能。过去，***酸钾是***为常用的面粉强筋剂，但近年的安全性研究发现，***酸钾具有一定的毒性和致***作用，不少发达***已相继禁用或限用***酸钾。我国自2005年7月1日起禁用。偶***酰胺（Azodicarbonamide），简称ADA，为***至橘红色结晶性粉末，具有漂白与氧化双重作用，是一种面粉快速处理剂，在国外已广泛应用，并已通过WHO和FDA的批准，是替代***酸钾的理想产品。ADA具有氧化性，是一种***氧化剂，其活性能保持较长时间，通过氮二双键的还原作用，脱掉蛋白质中的－SH基中的H原子，本身变成***，从而使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的***结构。ADA不同于***酸钾，无需待酵母发酵时将面团的pH降低至足以激化时才起作用，而是在面粉潮湿后就立即起作用，所以起效更快，基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，这对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。ADA的增筋效果优于***酸钾，而跟***酸钾与抗坏血酸合用的效果相近。)