其主要成份是葡萄糖、木糖和半乳糖。罗望子胶***无害并具有优良的化学和物理性能，对酸、盐和热的耐受性很好，是天然植物胶中的佼佼者。罗望子胶的性能与果胶相似，加糖形成凝胶，凝胶的形成能力为果胶的两倍以上,且不像果胶那样需要加酸,是昂贵果胶的替代品。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响并且还可制成含乙醇15％的含醇胶。另外，罗望子胶还兼具槐豆胶的特性)