烘焙食品在饮食业占有重要的地位和作用，它是饮食业的组成部分。具有相对的***性从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，互相配合，不可分割的。例如：鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等等都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系，所以说，天津慕斯蛋糕店加盟，烘焙制品是饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的***性，它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。类别蛋糕依使用的原料，面糊性质与搅拌方法的不同，天津慕斯蛋糕店加盟，大致可分为三大类。⑴乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，天津慕斯蛋糕店加盟，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。⑵面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，天津慕斯蛋糕，用以润滑面糊，使***柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。⑶戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为***松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。烘焙心得/烘焙瑞士卷不易断裂的方法1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。6.做薄一些，不要太厚。7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，***后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.***后卷完的接口面，压在桌面置凉。9.好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道消除蛋糕中的蛋腥味，可加少许的香草粉（香草精）或柠檬汁这两种的***都不错.蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别天津慕斯蛋糕,西莎烘焙蛋糕制作培训,天津慕斯蛋糕店加盟由天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心提供。天津慕斯蛋糕,西莎烘焙蛋糕制作培训,天津慕斯蛋糕店加盟是天津市津南区西莎教育信息咨询服务中心（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：韩经理。同时本公司（）还是***从事天津蛋糕裱花培训，天津法式西点培训，天津蛋糕烘焙培训的厂家，欢迎来电咨询。)