白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近于无臭。能分散在热或冷时水中形成粘稠液，l％的水溶液的粘度约为4～5Pa.s，为天然胶中粘度***高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2小时呈现很强粘度，以后粘度逐渐增大，24小时达到***高点。粘度力为淀粉糊的5—8倍。加熟则迅速达到***高粘度。水溶液呈中性。PH值6～8粘度***高，PH值10以上则迅速降低。PH值6～3.5范围内随PH值降低，粘度也降低。PH值3.5以下粘度又增大。制法：由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％的乙醇沉淀，离心分离后干燥，粉碎而成。质量标准FAO/WHO,1995干燥失重(105·C，5H)≤15%总灰分≤1.5%酸不溶物≤7%硼酸盐不得检出蛋白质≤10%淀粉试验不得检出***≤mg/kg铅≤mg/kg***≤20mg/kg典型用途1．食品级：★冷冻食品：防冰渣产生，增加冻化稳定性。★烘烤食品：保持湿度，改进质地。★饮料：改进口感，稳定颗粒悬浮。★色拉酱：增稠剂，替代油料。★奶酪和奶油：进质地．★方便面：提高强度，改进口感。★熟肉食品：维持水汁，增加油滑感。★素肉食品：替代肥油成分．保持水分。★宠物合品：增加油滑感，保持温度。2．工业级：油井压裂及其它钻井工业。★地毯、纺织印染及皮革化工。★建筑材料、水泥、油漆、瓷片。★造纸工业、制药业。★***、***选矿。★香波、洗涤剂、***、化妆品。★粘蚊剂。★乳胶涂料、外墙乳胶漆。)