溶菌酶防腐剂
溶菌酶溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramideglycanohydrlase),是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过***细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁***内容物逸出而使***溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活。因此,该酶具有***、***、抗病毒等作用。溶菌酶是采用生物工程技术进行***、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。溶菌酶的应用过程中的优点(1)溶菌酶是很稳定的蛋白质,有较强的抗热性(2)溶菌酶不会因为***的处理而失活,当转移到水溶液中时,溶菌酶的活力可全部***;(3)溶菌酶可被冷冻或干燥处理,且活力稳定;(4)溶菌酶适宜pH5.3~6.4,可用于低酸性食品防腐;(5)溶菌酶生产成本较低;(6)溶菌酶的***谱较广,不仅局限于G+菌,对部分G­菌也有***效果;(7)溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质,1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。)
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