葡萄酒基本特征须知掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出***爱的一种。葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。葡萄酒的五个基本特征一、甜人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。甜味的表现形式：1、舌尖上的发麻感；2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体二、酸食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。酸味的表现形式：1、舌头前部和两侧有种发麻感；2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。三、单宁单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。高单宁的味道：1、舌头前部两侧的苦味；2、舌头的收敛感和口渴感；3、回味中的苦感和口渴感；4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。葡萄酒所含成分对其酒体和口感的影响四、果香葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。具体可参照《葡萄酒颜色须知之红》和《葡萄酒颜色须知之白》。果香的表现：1、红葡萄酒：红色水果味如***或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。3、每一款葡萄酒都含有多种果香。4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。五、酒体葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。判断酒体的方法：1、比较（与之前喝过的酒相比）；2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。***每年发售超过250，000瓶不同的葡萄酒，要成功地分辨出如此之多的葡萄酒，我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，甚至可以让我们想要实现***品酒师的梦想指日可待。教你如何识别变质葡萄酒用“天时地利人和”六个字来概括葡萄酒似乎非常地适宜，因为从葡萄的育种、插条栽植、果实采摘、再到酿造、存储.......每一个过程都受到这三个因素的综合影响。因此，葡萄酒中偶尔出现些许缺陷也是难以避免的。本文囊括了7大***常见的影响葡萄酒酒质的因素，为您正确鉴别变质葡萄酒提供便利。1、氧化定义：葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒***常见的缺陷，葡萄酒氧化***常见的原因是存储不当。现象：被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。补救：葡萄酒一经氧化，无法补救。不过对于刚开瓶的葡萄酒，南澳爵卡宾利酒业，你仍然可以采取一些措施来延缓氧化，详见《教你如何保鲜葡萄酒》。2、木塞污染定义：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整批葡萄酒。现象：受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的“木塞味”，即闻起来有股潮湿的气味，像湿报纸味，又像霉味，或是狗身上散发出的气味。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到木塞污染，因此这是葡萄酒第二大***常见的缺陷。补救：几乎不能补救，但加州大学戴维斯分校的葡萄酒化学***安德鲁?沃特豪斯（AndrewWaterhouse）认为聚乙稀（如塑料薄膜等）能吸附葡萄酒中的木塞味。3、硫化物污染定义：葡萄酒因添加过量的***、微生物代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的***，但当添加的***过量时，葡萄酒就会遭到***，造成硫化物污染。现象：受硫化物污染的葡萄酒通常会带有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋味、燃烧橡胶、臭鼬或小便等类似的刺鼻气味。补救：醒酒可以减轻这些刺鼻的气味。4、二次发酵（不包括起泡酒）定义：葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。在静止型葡萄酒中，哪怕是细微的气泡也是不应该出现的，尤其是具有一些年份的红葡萄酒。现象：能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而，有些二次发酵并不是意外事故，一些酿酒师就特意采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次发酵来生产的，例如葡萄牙的绿酒。补救：不能补救，但需要注意的是，有些葡萄酒就是采用了二次发酵的原理进行酿造的。5、高温定义：葡萄酒因存放在过高温环境下而产生的缺陷。现象：闻起来有过分的果酱气味，让人联想起罐头或用葡萄制成的果酱。高温会令瓶中的空气膨胀，进而将瓶塞顶起，因此，往往会造成封口不严，葡萄酒被氧化。补救：不能补救，但是可以将葡萄酒存放在合适的温度环境下，通常12℃是葡萄酒的保存温度。6、紫外线伤害定义：葡萄酒因过度地暴露在紫外线等***性光线下而造成的损害。人们常犯的错误是将葡萄酒暴露在阳光下或存放在靠近窗户的地方。现象：白葡萄酒如香槟、维欧尼和白诗南等***易受强光的影响。这些被紫外线伤害的葡萄酒往往带有一股汗馊味。补救：不能补救，但可以将葡萄酒保存在远离强光的环境中。7、微生物污染定义：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，某些酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，另外，某些外来的微生物也会污染酿造环境。现象：受微生物污染的葡萄酒往往会带有异味，无锡爵卡宾利，如药草味、动物味或是马厮味等令人不悦的味道。补救：不能补救。葡萄酒因各种原因在其生命过程中也许会出现一些不足，正如人类一生中总会生病一样，以上7种就是葡萄酒中常见的缺陷。然而，并不是所有的不足都算是真正的葡萄酒缺陷。例如：酒石酸一种存在于未经过滤、矿物质含量高的葡萄酒中的矿物质晶体。这些少量的酒石酸晶体沉淀在老酒的瓶底，对酒体无害，如饮用对***健康亦无害。药草味一种酿酒师有意发展的香气。不同的葡萄品种会有不同的药草香气，南澳爵卡宾利酒业，如草药、桉树或芦笋气味。这种药草气味不属于葡萄酒的缺陷，但是对于初级葡萄酒爱好者来说，它闻起来有点像***或微生物缺陷。波尔多哪一个产区***热门？今年6月，利斯特葡萄酒评估系统（WineLister）针对波尔多（Bordeaux）***热门的产区进行调查。结果显示，南澳爵卡宾利酒业，2017年至今，波雅克（Pauillac）是产区，玛歌（Margaux）和波美侯（Pomerol）次之，圣朱利安（Saint-Julien）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、圣埃美隆（Saint-Emilion）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）和苏玳（Sauternes）及巴萨克（Barsac）分别位列第四至第八名。具体结果如下：波雅克是波尔多众多子产区中***为闪耀的明星产区。1855分级制度中的五大一级庄（FirstGrowth）其中三个位于此，分别是拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图城堡（ChateauLatour）和木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild），这里可谓是葡萄酒的摇篮。有了这3个大名鼎鼎的列级庄加持，波雅克当之无愧地成为波尔多***热门的产区。玛歌产区是梅多克（Medoc）六大产区中的一个产区，其搜索频率位列第二位。而排名第三的波美侯是波尔多的产区，占地面积仅为1，200公顷。这里面积虽小，却是名庄辈出，其中***为闪耀的便是柏图斯（Petrus）、拉弗尔酒庄（ChateauLafleur），这三座酒庄出产的葡萄酒被认为是波尔多地区***贵的葡萄酒之一。无锡爵卡宾利_南澳爵卡宾利酒业_爵卡宾利酒业(推荐商家)由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。无锡爵卡宾利_南澳爵卡宾利酒业_爵卡宾利酒业(推荐商家)是东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨先生。同时本公司（）还是***从事宾利红酒，宾利酒庄，澳洲宾利的厂家，欢迎来电咨询。)