结冷胶近乎白色粉末，无臭，无味。其主要的特点是在低浓度下（0.05％）即可形成凝胶。一般使先分散于水中（不溶于冷水），加热至75摄氏度水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90摄氏度，冷却后即形成凝胶。用途：增稠剂；胶凝剂；稳定剂它具有如下优越特性：1、用量极低；2、***的热稳定性和耐酸性；3、优越的呈味性；4、极其高的凝胶透明度；5、弹性和硬度的可调性；6、良好的配伍性。质量指标指标名称指标成份微生物多糖外观干燥、自由流动的粉末颜色奶黄到白色干燥失重≤14%细度40目（355微米）-100目（150微米它是一种新型的全透明的凝胶剂，具有其它凝胶剂无法比拟的优异特性，是琼脂、卡拉胶、海藻酸胶等凝胶剂***理想的替代品。结冷胶的关键特性：1、优异的香味释放2、高凝胶能力3、显著的稳定性4、加工工艺适应性5、澄清度高6、能形成不同质地的凝胶7、熔点和凝固点可变化8、***的悬浮性)