乳糖分子式C12H22O11性状白色结晶或结晶性粉末。味甜。无臭或略有特征性气味。有还原性和右旋光性。用途营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂;营养剂。主要用于降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。作压片等赋形剂，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的***至焦糖色泽。能防止结晶，降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于***食品、糖果和人造奶油等。检测项目检测指标含量（一水乳糖）%≥99.0水分%≤0.10灼烧残渣≤0.3沙门氏菌阴性大肠***阴性总菌数≤2000（cfu/g）10%液PH4.5~7.5)