魔芋的特性魔芋属于***科多年生草本植物，生长于年平均温度16度，海拔800米以上的***带山区或丘陵地区，主要分布在亚洲的中国和日本。在中国，魔芋一般生长在中古和西部地区如湖北、陕西、云南、四川等地。中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史，日本在食品的应用上也有1500年以上的历史。现在魔芋的加工再中国及日本已发展成为具有高科技的种植及加工产业。魔芋的主要成分为葡甘露聚糖（KGM），它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维，在水中溶胀度大，有***的粘稠性，成模性，胶凝性，粘接性及附着能力，由于魔芋缩聚多种独特的理化性质，是魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。魔芋在食品中的应用所有特性应用实例参考用量适用产品胶凝性魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋豆腐等魔芋胶凝食品，魔芋素食2.5%-4.0%精粉系列、纯化粉持水性果冻、布丁0.2%-0.5%魔芋胶系列赋形性软糖系列0.2%-0.5魔芋胶系列膳食纤维性肉制品（火腿肠、西式香肠）0.2%-0.5魔芋胶系列、微粉系列、精粉系列成膜性（被成膜性）可食性食品包装薄膜材料、薄片食品浆料、薄膜食品浆料******、微***、粉末香精0.5%-1.5%魔芋胶系列保水性、增稠性、乳化性冷饮、冰淇淋、奶制品、乳制品、悬浮饮料0.15%-1.0%魔芋胶系列悬浮性、稳定性调料粉、汤料、酱类0.5%-1.0%魔芋胶系列、微粉系列粘结性、保水性、膳食纤维性面制品、糕点类、速冻食品0.5%-0.8%魔芋胶系列微粉系列)