乳酸链球菌素产品说明：名称乳酸链球菌素（Nisin），乳链菌素，乳链菌肽简介乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽***素类物质，由34个氨基酸组成。它是一种***、***的天然食品防腐剂。稳定性室温下、酸性加热条件下均很稳定。如在pH2.0/121℃加热30分钟，产品仍很稳定。抑菌性乳酸链球菌的***谱比较窄，它只能***或***革兰氏阳性菌，特别是***孢子，对阴性菌、酵母菌均无作用。如乳制品中的金黄***、溶血链球菌、***等；啤酒中的乳***、明串球菌；罐头食品中的嗜酸脂肪芽孢***、热解糖梭菌、致黑梭菌、***、巴氏梭菌、乳***属、凝结芽孢***、多粘芽孢***、软化芽孢***等均对乳酸链球菌很敏感，一般10-50ppm即有效。安全性ADI0-33000IU/Kg(bw)(FAO/WHO,1994)乳酸链球菌是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他***素所出现的抗药性，更不会与其它***素出现交叉抗性。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性或致病作用，其安全性很高。作用能有效***引起食品***的***和孢子，延长食品货架期；降低灭菌温度，缩短灭菌时间，改进食品品质，降低能耗；取代或部分取代化学防腐剂，满足生产健康食品的要求。应用在乳制品、肉制品、果汁饮料、植物蛋白饮料、啤酒等广泛应用。1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，***大使用量为0.2g/Kg；用于乳制品、肉制品，***大使用量0.5g/kg。2、实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用：A.用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味奶等，用量为1-10mg/kg。B.用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2-2.5mg/kg。C.用于熟食品，如布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米油、菜汤、肉汤等，用量1-5mg/Kg。D.用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、鱼子酱、肉类及鱼类三明治等。E.用于酒精饮料，可直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸***、片球菌等杂菌生长。用于葡萄酒等含醇饮料，以***不需要的乳酸菌。另外，乳酸链球菌素也可用于发酵设备的清洗。)