1、能够改善面团的加工性能，缩短蒸煮时间2、增亮防复色，使面制品在48小时内不复色3、使面体更爽滑、更筋道，口感爽滑，耐煮耐泡并且不混汤，晾晒不断条、不弯曲4、增重保鲜（2—3天）防异味，提高吸水速度和吸水率，解决了湿面条不易保存的问题，特别是夏天高温高湿效果显著)