重庆干锅培训 (干锅鸭头)
价格:68.00
干锅鸭头的做法源于重庆所谓“干锅辣鸭头”——外地也叫“辣鸭头”,是目前***干锅市场上相当流行的干锅菜品之一,特别是在河北的“石家庄”、“保定”;山东的“淄博”极为火爆流行。“干锅辣鸭头”发源于重庆,其制作方法及味道以正宗而闻名天下!2006年下半年,一些外地有经营头脑的餐饮老板,看准了这个商机,纷纷派人到重庆取经,并将自己经营的干锅辣鸭头店的店名也取为:“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龙”、“巴渝”。。。纷纷沾上重庆的光。“干锅辣鸭头”的味型有:“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六种(外地将麻辣的程度叫做味型,这是错误的分类);其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特别受欢迎。可惜的是,目前在北方市场仅仅只有一种麻辣型。此菜品还可以演化为:干锅鸭翅、干锅鸭舌、干锅鸭杂、干锅鹅头、干锅鹅翅等等。其制作方法大同小异。“干锅辣鸭头”锅底特色:味道纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮;集川菜的五大特色为一体:“色”“香”“味”“型”“美”;鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮火锅菜,即所谓的“一锅两吃”;“干锅辣鸭头”的锅内配料(菜)一般有:***卤鸭头;土豆条;红薯;木耳;黄瓜条;干豇豆;香菇;牛肝菌;青笋条;罗卜干;青椒;大蒜;干辣椒节;辣椒面;花椒;白芝麻;大葱;洋葱;自制干锅香辣酱;自制干锅老油等等。其配菜因地制宜,各有不同。资源来于:http://)
重庆巴派红门餐饮文化有限公司
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