快餐面调料包鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。麻辣烫按5公斤骨头汤的比例:四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是主要的原料），菜籽油250克干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克水煮将炸好的爪放入不锈钢水缸中煮制。先用大火将水烧开，之后调小，保持微沸。鸡爪煮40分钟、鸭爪煮60分钟。煮好后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。)