一文带你认识慕合怀特陕西宾利酒庄陕西宾利酒庄如果你喜欢赤霞珠（CabernetSauvignon），那么慕合怀特（Mourvedre）一定也是你的菜。这种果皮厚实的红葡萄主要生长在西班牙、法国、澳大利亚和南非等地，用其酿造的酒充溢着泥土气息。尽管慕合怀特的起源还尚未得到完全确认，但就现有的一些记录来看，在16世纪则初次被引入法国的朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区。不过，在19世纪的那场根瘤蚜灾害之后，当地饱经摧残的慕合怀特便逐渐被其它更适合嫁接至美国砧木上的品种所取代。而在地中海沿岸的邦多勒（Bandol），慕合怀特则经常在混酿红葡萄酒中出现，或是被酿成一款受人喜爱的干型桃红酒。经过这么多年的发展，如今的慕合怀特俨然成为了罗讷河谷（RhoneValley）的一大明星品种，因为当地温暖的气候和阳光十分适合这种喜热品种的生长。在美国，慕合怀特出现的时间是19世纪70年代，一开始主要被用来酿制桶装酒，后来才慢慢被酿制成优质的葡萄酒。而在澳大利亚，慕合怀特则于19世纪中期被引入，并且随着当地的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿（Grenache-Shiraz-Mourvedre，简称G***）受到越来越多人的喜爱，这种葡萄也逐渐受到了越来越多的器重。尽管慕合怀特在世界各地的产区都有所种植，但它的“老家”还是西班牙，并且是当地种植***广泛的葡萄品种之一。其主要产区包括穆尔西亚（Murcia）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（CastillaLaMancha）以及瓦伦西亚（Valencia），而胡米亚（Jumilla）、阿里坎特（Alicante）和耶克拉（Yecla）则以出产风格简单的慕合怀特葡萄酒而闻名。一般来说，品质较好的慕合怀特具有黑莓、黑胡椒、巧克力、皮革和红肉等风味，而若是来自法国和西班牙的慕合怀特，则还常带有动物风味。这种葡萄酒往往具有高单宁、高酸的特点，酒体饱满，因此建议在饮用前醒酒。而在餐酒搭配上，慕合怀特葡萄酒非常适合搭配口味浓重的菜肴，比如牛排、猪肩肉、羊肉、兔肉和牛肉等荤菜，以及薰衣草、迷迭香和百里香等香料。单宁、酸、糖……认识葡萄酒各要素陕西宾利酒庄陕西宾利酒庄构成葡萄酒结构的要素有单宁、酸、糖分和酒精等，这些要素的含量会影响葡萄酒的口感和品质。那么，这些要素分别是什么，在葡萄酒中扮演着什么角色，为什么彼此之间的平衡与否会明显地影响葡萄酒的口感，本文将一一讲述。1.单宁在饮用一款葡萄酒时，总能听到“这款酒单宁强劲”、“这款酒单宁如同天鹅绒般柔软”等这样的话语。那么，单宁是到底指什么，它在葡萄酒中扮演着怎么样的角色？单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力和***等就含有丰富的单宁。单宁味道苦涩，但闻不到，也看不见，需通过味觉去感受。单宁会使舌头中间感受到微苦，口腔前段感受到干涩。单宁具有可溶性。一般而言，白葡萄酒是不含或者含有***的单宁，而红葡萄酒则富含单宁。红葡萄酒中的单宁通常是在发酵过程中，主要通过浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的时间越长，接触的面积越大，单宁含量越多。此外，用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁。适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒的陈年潜力。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要陈年一定的时间，等待单宁被柔化才能有好的饮用体验，否则，葡萄酒的口感会显得干涩，令口腔产生不愉悦的褶皱感。高单宁酒可选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。2.酸和单宁一样，葡萄酒中的酸味主要来源于葡萄果实本身。葡萄酒的酸有许多种，***为主要的便是酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）和柠檬酸（CitricAcid）。其中酒石酸含量比较高，是葡萄酒酸味的主要来源，而柠檬酸则较为少量甚至没有。由于受到品种特性和气候的影响，红葡萄酒中的酸度没有白葡萄酒这么显著。一般来说，气候冷凉的地方出产的葡萄酸度较高，而热量充足的地方葡萄则积累的糖分较高，而酸度较低，相应地，其酿造而成的葡萄酒也会呈现出与之对应的酸度水平。勃艮第（Burgundy）出产的霞多丽（Chardonnay）便是高酸的代表。除了受到自然因素的影响外，酸度的高低还受到酿造工艺的影响。比如为了实现口感的平衡，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸乳酸发酵（Ma***acticFermentation），这是一个将苹果酸转化为乳酸的过程，这个过程会柔化酸度，增添奶油的风味，使得酒的口感更加圆润。葡萄酒中的酸扮演着极其重要的作用。酸度也是支撑陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味，并有效地******微生物的生长，达到保鲜葡萄酒的作用。然而，酸度并非越高越好，过高的酸度会使葡萄酒的口感变得尖酸而难以下咽，并使得其他的风味变得寡淡。适宜的酸可以为葡萄酒增添清新的口感，尤其是对甜葡萄酒来说，酸味有利于化解甜带来的腻感。与单宁不同，口腔中对酸度***为敏感的部位是舌头两侧。高酸的白葡萄酒一般适合与虾等海鲜和醋汁沙拉等菜肴搭配享用。3.糖分甜是味觉中相当美好的味道。对于葡萄酒来说，糖分也必不可少。葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的天然果糖和葡萄糖。在发酵过程中，酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳，没有发酵的那部分则留在酒液中，成为葡萄酒里的主要糖分来源，这类糖分一般被称为残留糖分（ResidualSugar，以下简称残糖）。残糖的含量在一定程度上会影响葡萄酒的口感，但品质好的静止干型葡萄酒残糖范围一般不会太高，人们的味觉很难感受出这部分残糖。按照残糖含量的多少，静止葡萄酒可以分为干型、半干型或半甜型以及甜型。残糖含量低于0.9%的是干型葡萄酒；残糖为0.9%-4%为半干型或半甜型葡萄酒；而残糖含量在4%以上的为甜型葡萄酒。4.酒精上文提到，葡萄果实中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳，葡萄酒的酒精就由此而来。通常来说，常见的静止葡萄酒酒精含量都位于8-15%；而雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）等加强酒的酒精含量则为16%-22%。当然，还有一些白葡萄酒和起泡酒酒精含量较低，例如阿斯蒂起泡酒（Asti）的酒精含量一般为5%-6.5%。由于酒精来源于葡萄果实中的糖分，所以气候和酿造工艺会影响葡萄酒的酒精含量。在其他因素不变的情况下，一般干燥、炎热和光照充足的地区和年份，葡萄果实的含糖量较高，这些地区或年份的葡萄酒酒精度会较高，反之，则越低。此外，葡萄采收的时间、终止发酵的时间和橡木桶陈年的长短等因素也会影响葡萄酒的酒精含量。跨境电商0关税买红酒原产地直采全程海关监管去看看口腔中对于酒精***为敏感的部位是舌根和喉咙。酒精度太高，舌根和喉部会有灼烧感；但酒精度过低，会影响葡萄酒的平衡，使得整款酒酒体单薄，品质一般。对于葡萄酒来说，这些要素都不可或缺，但并非哪个要素越多越好。单宁柔顺，酸度和甜度融合得恰到好处，再加上适量的酒精，复杂的风味，各个要素相互配合，达到平衡的状态，才是一款优质葡萄酒该具有的品质。涨知识！论江河湖海对葡萄酒的影响陕西宾利酒庄陕西宾利酒庄纵观全世界的葡萄酒产区，我们可以发现一个规律，那便是许多精品产区都是傍水而建的。那么，水体在造就高品质葡萄酒的过程中究竟起到了何种作用呢？请听小编一一道来。众所周知，气候对葡萄的生长及成熟都有着巨大的影响。而作为影响区域微气候的一大重要因素，水体（河流、湖泊、海洋）在葡萄的生长季中同样发挥着巨大的、甚至是决定性的作用。河流在众多优质产区中，总有河流蜿蜒而过。可以说，正是由于有了河流，葡萄才得以在那些或寒冷或炎热的地区繁盛生长。特别是对于气候凉爽的产区来说，河流就如同天赐恩泽。因为在河流的周围，通常都有陡坡环抱，冷空气沿着陡坡下沉而聚集在低地上。如此一来，种植在坡面上的葡萄就更不容易遭受到春霜及冻害的侵袭。此外，河岸上的葡萄园还有另一大优势，即它们可以接收到河面反射的太阳光和热量。这对于一些位于寒冷地带的产区来说至关重要，比如德国的莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）。不过，除了寒冷地带，在那些气候炎热的产区，河流同样可以为葡萄的生长提供不小帮助。这是因为河流对于气候的调节作用使得这些炎热产区的气温在夜间有所下降，从而使葡萄中的酸度得以保持。因此，当我们品尝来自这些产区的葡萄酒时，不光能感受到它丰腴的口感，还能品尝到其令人垂涎的酸度。而在气候温和的产区，河流同样施展着自己的魔法。世界上有名的几大甜酒产区——苏玳（Sauternes）、莱昂丘（CoteauxduLayon）以及托卡伊（Tokaj）便都位于河流附近，这其实是因为贵腐菌（BotrytisCinerea）的产生需要有温暖湿润而多雾的天气条件作为支撑，而河流的存在则正好促进了这种天气条件的形成。除了上述的种种优势，河畔的陡坡还会给生长于此的葡萄树施加一个向下的压力，从而促使其根系扎向地底深处，以结出品质更高的果实。此外，在交通不甚发达的古代，河流作为船运的发***点，还能够把当地的葡萄酒运输至各个市场。湖泊在储存热量上，水域有着得天独厚的优势，因为相较于空气，水温需要经过更长的时间才会发生改变。得益于此，位于湖畔的产区更不容易遭受霜冻的突袭，比如美国的手指湖（FingerLakes）产区和加拿大的欧肯那根谷（OkanaganValley）。简言之，一汪水温较高的湖泊可以稍稍延长周边葡萄树的生长期，使葡萄在采收前达到更好的成熟度；而一汪水温较低的湖泊则可以调节夏日里的高温，使葡萄的酸度得以保持。此外，同河流一样，湖泊也能够促进贵腐菌的生成。比如奥地利冰酒的产地——布尔根兰（Burgenland）便是个很好的例子。归功于附近新锡德尔湖（LakeNeusiedl）对气候的调节作用，这里出产的冰酒风味极为浓郁。可以说，新锡德尔湖就是奥地利冰酒的“精神家园”。海洋尽管海洋可能会对葡萄的生长带来一系列负影响，但它同样也能提供不小的帮助。比如，在气候温暖的产区，凉爽的海风能降低葡萄园在日间的温度，从而使葡萄保持足够的酸度，酿造出具有平衡感的美酒。南非的西开普省（WesternCape）、加州（California）的纳帕谷（NapaValley）、索诺玛县（SonomaCounty）和圣巴巴拉县（SantaBarbaraCounty）等沿海产区，便是通过这种方式受益的。无论你是偏好杜罗河（Duoro）的红葡萄酒，还是垂涎莱茵高的雷司令葡萄酒，在下一次举杯畅饮之前，都需要对江河湖海道上一句感谢。因为在很大程度上，正是由于它们的存在，我们杯中的葡萄酒才能变得如此醇美。陕西宾利酒庄由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）位于虎门新富民商务中心18楼008号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前爵卡宾利酒业拥有较高的知名度，享有良好的声誉。爵卡宾利酒业取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。爵卡宾利酒业全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)