品葡萄酒，“图乐子”还是“求体验”？有人提出过这样一个观点——葡萄酒爱好者可分成两派，一派是想通过饮酒得到感官上的愉悦，一派是希望葡萄酒能给自己一种与众不同“体验”。这里暂且把前者的动机称为“图乐子”，把后者的意图叫做“求体验”。不过，“一刀切”的分法并不合适——两类人完全可能出现重合。比如，富豪们几乎无一例外地选择饮用葡萄酒，甚至可能每天都会喝我们耳熟能详的葡萄酒。他们希望透过自己饮用的酒品，不仅能够获得感官上的愉悦，也能获得一种不错的“体验”。如果某款葡萄酒无法同时满足这两个条件，那么，他就会对此葡萄酒失去品尝的兴趣。其实，这里要说明的***不是葡萄酒的酿制有优劣之分，也不是葡萄酒的品质有高低之别，而是人们对优质葡萄酒的预期会对饮酒者产生的影响——它会决定你选择喝什么，买什么。曾有人这样说道，“一个人如果在年轻时就非常有钱，他就会经常光顾餐厅。由于他吃惯了这类美食，那么，他在饮食上的‘审美’就会被这些美食定型。尔后呢，他就会按照这样的审美观继续选择后面会吃的食物，同时，他也几乎就失去了欣赏‘平凡’食物的可能。”同样的道理，如果你的口味也是用葡萄酒泡出来的，那么，类似的情况也会发生。这并没有什么不妥之处，但用葡萄酒泡出来的“审美观”确会对你“图乐子”方面造成一定的影响——能给你“乐子”的酒的范围变得特别窄。那么，什么是给你乐子的酒呢，什么又是给你“体验”的酒呢？简单来说，一款普通的红葡萄酒可能方便你配餐，使你的美酒美食之旅更加愉悦，但它并不会让你有“世间还有这样一款酒”的惊艳之感。或者说，他不会让你觉得你又从葡萄酒中获得了一种新的认识。实际上，对于多数葡萄酒评论家来说，关注较多的其实就是“体验”型的葡萄酒，如果你也是一个喜欢钻研酒评的人，那么，你的“乐子”也会越来越少。如果所有人都把注意力放在了“体验”型的葡萄酒上，不但会使很多平凡的产品直接沦为“二等酒”，还会使饮酒者的欣赏范围变得特别狭窄。是的，能够带给你经典“体验”的葡萄酒固然代表着一种饮酒价值观，甚至勃艮第（Burgundy）的酒农自己也认为他们在土地上酿制着的葡萄酒。然而，这只是饮酒的价值观之一，并非全部。葡萄酒，一种考验见识与品位的饮品葡萄酒葡萄酒“见识决定宽度，品位决定高度”，在现代社会里，这句话显得特别在理。目前，白酒和啤酒似乎已在人们的视线中渐行渐远，而葡萄酒作为一种健康饮品正逐渐步入人们的生活，更是各大高大上场合上必不可少的部分。不过，作为一种有着深厚文化底蕴的饮品，葡萄酒可不是随便喝喝就行了的，首先选酒配餐就是一个大学问，接着就是选用何种酒杯来侍酒，***后就是达到合适的侍酒温度，这都要求我们的见识和品味能跟上时***展的步伐。本文就让我们来看看我们应该如何挑选葡萄酒、如何品葡萄酒等问题。1.起泡酒——香槟（Champagne）、卡瓦（C***a）、阿斯蒂（Asti）袅袅升起的气泡、晶莹剔透的酒液、还有那丰富多彩的风味，很难让人抵挡得住起泡酒的***，其口感酸爽，风味多样，不仅开胃化腻，而且可与各色餐前小食搭配。起泡酒需要在冰冻之后才能展现其新鲜果味与活泼酸度，5-7℃是适合侍酒温度，一般在冰箱中冰冻2个小时就可以达到。此外，年份香槟（VintageChampagne）的侍酒温度稍高，可在7-10℃，这样才能激发出其烤面包和饼干气息。“好马配好鞍”，好酒当然就需要好杯具来搭配。起泡酒一般都采用笛形杯，其杯身细长的特点不仅能延长气泡停留的时间，让我们更久地欣赏优美的气泡，而且还能突现出酒的香气。2.酒体轻盈的干白葡萄酒——长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）干白葡萄酒是海鲜类料理的绝配，其劲爽的口感不仅能突现海鲜的鲜美，而且还能丰富酒的结构。一般而言，颜色越浅的白葡萄酒，其酒体越轻盈，而酒体轻盈的白葡萄酒***适合在7-9℃饮用，葡萄酒网，也就是在冰箱中冰冻1.5个小时左右。通常，干白葡萄酒都采用杯口收窄、杯肚较大的高脚杯，因为这样的杯子不仅将果香和花香集中，而且能将酒液直接导向前腭，起到平衡酸度和果味的效果。3.桃红葡萄酒桃红葡萄酒介于红白葡萄酒之间，是一种非常容易搭配食物的葡萄酒，不管是海鲜类、白肉类还是红肉类，搭配起来都不会显得很突兀。就其理想侍酒温度来讲，颜色越浅的桃红酒，酒体越轻，适饮温度也越低，通常在9-12℃，即在冰箱中冰冻不超过1.5个小时。酒体饱满的桃红葡萄酒大多选用杯口略微收窄的高脚杯，这样能让我们更能深切感受到成熟的果味；而年轻活泼、口感偏甜的桃红葡萄酒则建议选用杯口略微外翻的高脚杯，这样的杯形能将酒液导向舌尖，让******能感受甜度的部分充分接触到酒液。4.酒体饱满的白葡萄酒——霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）、教皇新堡白（Chateau-du-PapeBlanc）风味浓郁的飞禽肉类料理适合采用酒体饱满的白葡萄酒来搭配。酒体饱满的白葡萄酒通常结构复杂，有层次，适合在10-13℃下饮用。一般而言，受橡木桶影响越小的白葡萄酒，其理想侍酒温度越低，而像勃艮第白葡萄酒（BourgogneBlanc）由于经过橡木桶陈年，一般理想侍酒温度也在13℃上下。经典的霞多丽酒杯杯肚圆、杯口宽是酒体饱满型白葡萄酒绝好的搭档，因为这种杯形能将酒的酸度和风味恰到好处地送达口腔中的相应位置，达到***品鉴的效果。5.酒体轻盈-中等的红葡萄酒——博若莱（Beaujolais）、基安帝（Chianti）、罗讷河谷丘红（CotesduRhone）、黑皮诺（PinotNoir）这类红葡萄酒众多，如酒体轻盈的博若莱新酒（Beaujolais）、瓦坡里切拉红等，酒体中等的基安帝（Chianti）、罗讷河谷丘红（CotesduRhone），还有众多的黑皮诺（PinotNoir），是搭配风味较淡的红肉类料理的理想用酒。一般这类酒的理想侍酒温度在12-16℃上下，为的就是保证其果味的新鲜以及口感的平衡。通常，这类酒只需在冰箱中冰冻45-60分钟即可达到理想适饮温度。基安帝风格的高脚杯，杯口略为收窄，适合用于那些酸味活泼、以果香和矿物质风味为主的红葡萄酒；而杯肚更大的黑皮诺葡萄酒杯则适合风味复杂、酒体适中、口感雅致的红葡萄酒。6.酒体饱满的红葡萄酒——赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、波尔多红常见的波尔多红葡萄酒大多都属于酒体饱满型红酒。此外，用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）等酿制的红葡萄酒也酒体偏于饱满，这类酒是风味浓郁的红肉类料理如烧烤等的绝配。通常，酒体饱满的红葡萄酒适合在16-18℃下饮用，这样能营造出一种口感饱满、单宁圆润、酸度均衡的感受。我们通常所说的室温对于这类酒来说其实有点偏高，只需在冰箱中冰冻25分钟即可达到理想饮用状态。波尔多杯是酒体饱满型红葡萄酒的不二之选，其杯肚大而圆的特点能让酒液得到充分氧气，释放出这类酒中的果味，并柔化其单宁，达到圆润的口感。品鉴葡萄酒，首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，***重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多人士还会放空中看。当酒杯倾斜45°时，广州葡萄酒，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的***术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常***深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（MiddleColour），通常***容易察觉颜色的变化。***外端的边缘，葡萄酒网，一个是***外围无色如水的“水色边缘”（RimEdge），另一个是本色边缘（RimProper），两个边缘各代表不同的信息。1.通过这些层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。在***外围的水色边缘，仿如一层油浮在酒液的***上面，如果无法从正上方45°角观察，可从酒杯的底面反视，即可发现一层透明如水的液体浮在***上层，这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽，同时会越来越清澈。继续观察实体颜色的边缘，这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒，这个边缘会带有紫罗兰的色泽，愈浅龄，紫色愈深，若经过约4～5年的瓶内陈熟后，这个边缘会逐渐褪色，和中间色带的颜色一致，若***经过更长的贮藏时间，其颜色会转变成砖红色或橘红色，***后色泽转成琥珀色。因此，这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。中间色带是比较大的区块，也比较容易辨识。白酒的颜色随着年份增加愈来愈深，颜色从浅龄时带有微泛绿的***（Green-TintedYellows）或淡***（PaleYellows），慢慢地转变成稻草色（Straw）、金***（GoldenYellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。红葡萄酒之酒龄愈高，愈散失其色泽，颜色的变化从浅龄时的紫色调（PurpleHues），逐步演变成黯红（Dark-Red）、宝石红（Ruby）、棕红（Brown-Red）、红褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、砖红色（Brick），及至于染有红色线晕之琥珀色（Amber），呈现出红葡萄酒成熟和陈年之色泽。2.可以观察酒的产区从酒眼（Eye）或酒窝（Bowl）的色调可以发现来自于哪一类产区，但普遍来说，酒眼或者酒窝颜色深的葡萄酒产自于纬度靠近赤道的葡萄产区，这种色泽深的葡萄酒，可预测到在舌间会有强烈口感。换言之，颜色较浅的葡萄酒，酒质比较细致优雅，这种酒通常来自离赤道较远的葡萄产区，或较寒冷的产区，或生长的那一年欠缺阳光照射。3.可以观察酒的品质实体边缘可透露一些信息。如果这个边缘密度高，比较高的可能性是酒体扎实、酿得不错的酒；如果这个边缘看上去颜色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期时雨水比较多，葡萄酒网，要不然，就是破皮率比较高。通过中间色带的颜色，也可对葡萄酒的品质进行一个综合性的观察。白葡萄酒和红葡萄酒的不同的颜色代表了它们处于不同的时期。葡萄酒的视觉，可以解读葡萄酒的部分内容，却无法一矢中的，但这也正是品酒的乐趣之一，饮客们，敞开心胸吧！享受品酒的不确定性和猜中葡萄酒时的愉悦快感。葡萄酒网_爵卡宾利葡萄酒_广州葡萄酒由东莞市爵卡宾利酒业有限公司提供。葡萄酒网_爵卡宾利葡萄酒_广州葡萄酒是东莞市爵卡宾利酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：杨先生。同时本公司（）还是***从事宾利酒庄，宾利葡萄酒，爵卡宾利的厂家，欢迎来电咨询。)