太原市新崛厨业有限公司是一家集科研、设计、制、安装、销售于一体的***厨房设备生产企业餐厅、饭店厨房设备设施操作时要遵循的管理制度设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、***，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。1、厨房设备布局保证生产制作流程的合理；2、保持和物流的通畅；3、避免生食与熟食，污碟与净碟的交叉；4、备餐间一定紧靠餐厅，热菜烹调须同备餐间相邻；5、为免交叉，洗碗间、冷菜间、酒水间可不靠餐厅；6、面包间、冷菜间、烧烤间尽量设专间；7、出菜与收碟尽量分开，分不开必须宽1.8米以上；8、冷藏尽量用工作台款式，有利于空间利用；9、墙架、墙柜、吊架、层板可增加储藏空间；10、宁可缩小操作面积，也不可不守住通道的宽度；11、宁可减少切配面积，也不可减少烹调设备。市场上合格的不锈钢厨房设备固然在质量上又保障，又卫生安全，被普遍使用；但不当的使用方法可能会危害到我们的健康和厨具的使用寿命，只有科学使用才能真正保证我们的健康和安全。1.不锈钢厨房设备不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使***的金属元素被溶解出来。2.切忌用不锈钢厨房设备锅煲中药，因为中药含有多种、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。3.不能空烧。不锈钢厨房设备较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成厨具表面镀铬层的老化、脱落。要保持厨具的清洁，经常擦洗，特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净，保持炊具干燥4.切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂、次等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。)