操作方法：4.1.灶上用具卫生：炉灶，特别是炒菜灶上的烹饪用具，品种比较繁多，常用的就有炒锅（或勺）、锅铲、铁筷子、漏勺（漏网）、锅垫、油缸等，一般都是金属制品，所以是比较容易清洗的。具体的使用、清洁要求如下：灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲洗、消毒、存放四个步骤。4.1.1清洗：是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行彻底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等；4.1.2冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净；4.1.3消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5min以上；4.1.4存放：将消过毒的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。1、厨房炉灶系列。针对企***及学校食堂、职工食堂，以及酒店等餐饮场所等，炉具灶具有着不同的选择。常见产品有，双炒双温灶、单炒单温灶、低汤灶、大锅灶、单门、双门以及三门蒸柜等。2、白钢调理系列。此类设备主要有以下几种：工作台、水池、售饭台、储物柜、调料车、四层货架、米面架等，属于不锈钢制品。3、食品机械系列。这里主要用到的是一些机械类的设备，比较常用的产品有切片机、搅拌机、和面机、压面机、馒头机、切菜机、绞肉机等产品根据需要来配备。4、西餐设备系列。此系列有西式快餐炉具、自助餐设备、保温餐车、蒸烤箱、台式豪华组合炉等。5、制冷设备系列。主要设备有冰柜、冷柜、冰箱、制冰机、保鲜工作台、冷藏展示柜、陈列柜。不锈钢不锈钢面板是比较传统一些的灶具款式，但是强度高，商用厨具工程，非常耐用。只不过容易被刀具之类的硬物留下刮痕，清洁要用抹布，用钢丝球也担心会留下刮痕。灶具性能好体现在哪？好的燃气灶，主要体现在加热功率和燃烧热效率上。加热功率：燃气灶的加热功率还和燃气燃烧系统有关，家用的燃气灶，主流加热功率大约在3.5KW即可满足炒菜需求，达到4KW~4.5KW之间，就是我们常说的猛火灶，爆炒轻而易举。燃烧热效率：关于燃烧热效率，***标准为中热效率。花都商用厨具工程可量尺定做「多图」由佛山市***厨房设备工程有限公司提供。行路致远，砥砺前行。佛山市***厨房设备工程有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!)