当控制器接通电源时，吸雾口产生强大的负压迫使油雾被定向吸入吸雾器内。油雾微粒在油雾净化器内风轮的作用下发生碰撞，微小的颗粒集合成能被控制的较大颗粒，在高吸雾材料的阻挡下被拦截下来，通过回流口收集并回收。静电式工作原理根据静电场二级原理使细小的油雾粒子随气流进入一个强大的电场中，带上正电。当带点粒子到达油雾净化器收集盘间的电场时，颗粒受金属洗盘的吸引而粘附到金属盘上，从而使得油雾与空气分离，达到净化效果。离心式与静电式比较离心式油雾净化器适用的范围比较广泛，多车间环境的要求不是很高；静电式的油雾净化器只能用于相对干燥的车间环境，对雾气非常大的车间，水的导电特性容易使油雾净化器电场短路。离心式油雾净化器的分离效果不如静电的精细。静电式油雾净化器的可分离粒子直径可小至0.01微米。为更有效地对这些排污单位进行日常的环境管理，在此就市内沙河口区、西岗区和中山区的各个大、中、小饭店、酒楼的基本情况进行了调查，根据各饭店、酒楼的营业状况和特点，分析研究了60家有代表性的饭店、酒楼的300个油烟无***排放监测数据，运用环境统计学原理，对不同大小的饭店、酒楼，分别找寻与油烟排放有关的因子，探求基本规律性，研究其间的相关性，探寻一个对“三产”油烟排放科学、易行的核算方法。)