如何自制松花皮蛋5．料液浸泡将检查合格的料液加人缸里。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。6．浸泡管理浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，***的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。7．浸泡时间浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱和石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。First检查：检查蛋白的凝固情况。检查方法：取样蛋3个，用光照，若蛋白似黑贴皮，说明蛋白凝固不动，属正常，不用动；若蛋白像鲜蛋一样，表明料液中减量不够，应予补充；若蛋白全部发黑，表明料液太浓，要用冷茶水稀释。第二次检查：剥开蛋壳，如蛋白表面光洁，褐黄中带青，全部上色，说明情况正常。第三次检查：如剥开蛋壳见蛋白烂头，粘壳，表明碱性太强，要提前出缸；若蛋白软化不坚实，表明碱性不够，需延长浸泡时间。第四次检查：用光照检查，若全蛋呈灰黑色，为红色或橙色，剥开蛋壳见蛋白凝固，不粘壳呈黑绿色，蛋黄呈绿褐色，蛋白中心较小，表明皮蛋成熟，应及时出缸，避免老化。8．出缸清洗，这样松花蛋就做好了卤鸡蛋的具体做法及制作技巧其实，卤鸡蛋所需要材料主要有八角、香、花椒、、桂皮、、陈皮、水、盐、酱油各适量。而且，由于卤鸡蛋的味道，直接取决于卤水的好坏，因此，卤水的制作要格外的注意。在制作卤水时，将各种配料清洗干净。放材料入锅中，加入半锅清水。大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上。在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口。当然，为了保证卤鸡蛋的味道，在整个制作的过程中，还是需要注意一些细节，如所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。做好的卤水汁冷藏可以保持7天，如果长时间不用的话，滤掉后冷冻可以保存3个月。自制卤水汁的好处除了安全卫生之外，还可以根据自己的口味添加调味料，其中八角和桂皮是必不可少的。鸡蛋很容易上色入味，如果还需要卤制其它的食材，则要适当地延长浸泡的时间。南昌蛋鸭产业外向型特点突出江西省是蛋鸭养殖与鸭蛋加工大省，也是鸭蛋产销集散地，全省鸭蛋生产和再制加工，每年约有10万吨左右的皮蛋、咸蛋等蛋品销往***其它地区，先后培育出洪门、国品等龙头企业。2015年南昌市蛋鸭养殖量达到2000万只，位于***第9位，仅仅南昌县蛋鸭养殖规模就超过1000万只，南昌县莲塘镇有鸭蛋加工厂40多个，加工量占全省60%左右，主要加工皮蛋、咸蛋、卤蛋和咸蛋黄等再制蛋。江西省通过蛋鸭养殖带领农民走上致富道路，促进了蛋品加工业发展，松花蛋、皮蛋等加工制品远销***各地。系统研究与推广养殖配套技术在蛋鸭生产中，有许多技术环节尚待突破。蛋鸭笼养虽然在一些地区推广，但是一般都是从80-90日龄的青年鸭开始直至产蛋结束，从育雏阶段就开始笼养的基本没有。此外，笼养还需要解决养殖设备***大、设备设计制造技术不成熟、淘汰鸭羽毛不整齐、外观差、蛋鸭日粮配方优化等问题。在蛋种鸡和肉种鸡上广泛应用的人工授精技术，虽然目前已经有企业在尝试，而且取得了不错的成绩，但是技术体系还不成熟，瓶颈问题仍然存在。蛋鸭饲料是生产中的重要投入品，直接关系到养殖的成败，目前蛋鸭专用饲料生产存在很大空白，厂家数量和产量有限，严重制约行业发展，因此，需要加强蛋鸭专用饲料的研发应用，加强不同品种、不同阶段、不同用途的蛋鸭专用饲料研发和饲料质量的监控。蛋鸭笼养虽然解决了散养造成的鸭粪随意排放问题，但是，由于鸭粪本身含水量高，再加上有些鸭舍的设备质量差或设备不配套，滴水漏水现象严重，给鸭粪处理带来困难，这些都是需要解决的现实问题。)