蔬菜是重要的农产品，也是重要的民生产品。当前，我国农业发展进入加快转型升级新阶段，蔬菜产业也面临新挑战。25日在江西赣州举办的中国蔬菜产业大会上，与会嘉宾纷纷为蔬菜产业的未来出谋划策。研发高水平、多样化的蔬菜机械，发展集约化、工厂化育苗，提升产后处理和贮运保鲜技术水平，探索应用自动化智能化设施装备技术。“近年来，我国绿色蔬菜产业发展成效显著，但同时市场需求不断升级和产业发展不平衡不充分的矛盾也日益显现。”农业农村部总农艺师说，在蔬菜科技进步方面，他建议要加快选育一批高产、好、多抗新品种，逐步替代进口品种。蔬菜批发业是上下游之间的重要纽带。货物的日交易量大，流通快。在一些大型的农业审批市场上，一个摊位一天的交易量为数十万吨，折合人名币可达几万元至数十万元，其收入确实相当大，在一年中，将近几千万。即使在三四线的一些批发市场中，摊位的交易量也不是很大，卖一箱货可能要花两三天，但仍然很多。但是即使如此多样，还是会有一些长得相似的食材，让人们总是分不清楚，买的时候也很有可能买错。一个摊位一年可以轻松完成超过数百万项业务。当看到这些蔬菜批发老板时，真的还是很佩服他们。毕竟，他们都是看到过大钱的人。因此，在蔬菜批发业务方面，仅就收入而言，这确实很大。由此机理可以看出，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，也是不现实的，有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。防酶促褐变的措施(1)物理方法：加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有杀了附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜***中肖酸盐和亚肖酸盐的含量外，主要是排除原料***中的空气酸处理法：即用柠檬酸调节PH值6以下，可有效地降低酚酶的活性。氧隔离法：预处理的原料进行抽真空处理，或将蔬菜原料浸在水或稀盐溶液中与氧隔离，也可有效地***酶褐变。酶褐变原理在蔬菜加工过程中非酶褐变亦时常发生，这类褐变主要有氨基与羟基缩合聚合成黑色素的羰氨反应；糖类受高温影响发生降解作用，其产物经聚合、缩合而生成粘稠状黑褐色的焦糖化作用等。)