厨房排烟加工1集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。好的商用厨房设备厂家是怎么选择的（2）商用厨房设备厂家1、安全卫生原则：商用厨房设备在安全方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，商用厨房设备的用材要严格按照***标准进行选择，内壁应该由食品级不锈钢板制成，严禁在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。2、经济可靠原则：购置商用厨房设备必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求以适当的投入，购置到效用、适合本餐饮企业生产使用的设备。商用厨房设备厂家3、性价比原则：主要是看商用厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，性能和价格要成正比。4、实用便利原则：餐厅员工流动性大，厨房的员工文化程度参差不齐，所以尽可能选择使用较方便的厨房设备，不需要什么特定知识和技术便可以使用，并且容易修理。5、节能低耗原则：由于***对排放等调控力度越来越大，节能性已经成为一种主流，节能性好的厨房设备，热、能源利用率高，使得能量消耗量低。设计厨房时，面积大小会受到供餐数量、设备数量等而定，理想状态下，厨房面积需占餐厅面积的四分之一为适当，这样才有足够空间存放食材、设备以及作业的范围。过道、柜体、工作台的尺度需符合***工学设定工作台或炉具设备高度时，多会以主厨的身高为基准。以亚洲人的体型来说，高度多半在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，深度至少需有75厘米;若不靠墙，建议使用90厘米以上的深度，两人同时在工作台两侧使用时才有足够的空间。工作台上方设计的壁架，则是要考虑方便拿取，因此高度会在140-150厘米左右，深度则是不超过工作台的一半，约30-40厘米深左右，避免人在作业时撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度会落在150-210厘米左右。过道动线的部分，则要考虑主要的出菜通道、推车或人搬运货物，甚至是两人交错经过的情形。依靠***工学来看，人的肩膀宽度约为75厘米，推车宽度约为60厘米，一人搬拿货物的正面宽度为60厘米。在设排油烟机时，排风管多半是走在天花里，当高温的油烟进过排风管时，温度会影响二楼的地板，因此安装排风管时，天花内部需要加强隔热。另外，排风管的出口不可接至下水道或水沟，以免造成污染。若是排风管出口无法朝向道路一侧，则需将排风管延伸至建筑屋顶楼排出，在安装前，需取得住户的同意，并加强隔音、防水的措施，像是安装避震器，避免马路噪音影响住户。)